4种麻辣火锅底料的做法,教你如何自制麻辣火锅底料

    发布:mei08, 时间:2016-11-08 10:47, 来源:家常菜谱
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4种麻辣火锅底料的做法,教你如何自制麻辣火锅底料 美厨邦

   麻辣火锅底料的制作过程

  淮山、猪骨

  枸杞、党参、麻辣火锅料、冰糖、精盐

  味精、料酒、尤鱼干

  瑶柱、萝卜、姜块。

  1、猪骨先出水,尤鱼干泡温水,瑶柱泡温水弄成丝,萝卜切大块,热一锅滚水。2、放猪骨、尤鱼干、瑶柱、萝卜、姜块、料酒再用文火炆煮四小时,再加调味料即成。

  3、热油锅炒香八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱煸出红油后

  4、再加入大蒜、姜块再炒出香味,再注入猪骨浓汤。5、等烧开后加入些少淮山、构杞、党参、麻辣火锅料、冰糖、精盐、味精、料酒

  6、再转小火炆煮两个半小时即成。

  方法二

  材料

  葱姜蒜适量,花椒适量,辣椒适量,调料包适量,香辣酱适量,蒜蓉酱适量,各种蔬菜适量。

  做法

  1.有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行。

  2.用电砂锅熬了五个钟头的大骨头。准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成。

  3.锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒。

  4.小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味。

  5.放入辣味调料包中的酱料包,炒匀。

  6.再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香。

  7.加香料包,炒匀。

  8.倒入大骨汤,稍煮。

  9.转入鸳鸯锅内。

  10.放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦。

  11.放酱料包,跟炒辣味锅那边的汤底差不多。

  12.倒入大骨汤,稍煮后转入鸳鸯锅内,再放入调味包,放一半即可。

  13.鸳鸯火锅做好。转放到电磁炉上炖就行了。

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  方法三

  主料

  四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙。

  香料

  陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙。

  做法

  1、首先就是在锅内倒入色拉油,等它烧热后,就可以倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用。

  2、将白糖倒入油锅内,小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

  3、待葱蒜炒至色微黄后,放入所有的香料一起翻炒。

  4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

  5、最后再倒入准备好的排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内,加盐、味精调味就成为好吃的火锅汤底。

  方法四

  主要调料

  干辣椒。

  其它调料

  花椒(我这次用的是很麻的青花椒),豆瓣酱,蒜。

  主要原料

  各种腊味(香肠,腊肉,火腿),切块。

  其它原料

  各种比较耐煮的豆制品,面筋,蘑芋。

  做法

  1.在铁锅里放点油。

  2.把调料倒入,爆出香味。

  3.加豆瓣,再爆香。

  4.爆一下火腿块,加一碗热水。

  5.把腊味和豆制品都切块。

  6.把各色腊味加在锅里,炖开锅。

  7.把蘑芋,豆干块,倒在锅里一起煮。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享4种麻辣火锅底料的做法 这样做火锅底料更好吃

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