广东简易菜谱大全,教你怎样在家做粤菜

    发布:mei08, 时间:2016-11-07 13:47, 来源:家常菜谱
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美厨邦分享3种广东简易菜谱的做法带图片

广东简易菜谱大全,教你怎样在家做粤菜 美厨邦

   豉汁肋排一

  豆豉,蒜几瓣,姜几片,各种调味品

  肋排剁小块

  1、豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用。锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香

  2、再下豆豉翻炒一会儿盛出,炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒。

  3、加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味。

  4、加淀粉一勺,加姜片,一起混合均匀。静置一旁腌制半小时,锅里一次加够水

  5、大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸40分钟即可。

  方法二

  食材

  凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄

  调味料

  盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

  做法

  1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。

  2.凉瓜洗净,顶刀横向切成3厘米左右的厚片。

  3.用手轻轻"推"出瓜瓤,然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些,使其成环状。

  4.涨发好的香菇挤干水分,切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒,挤干水分。

  5.将肉馅倒入大碗,放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒,顺时针搅拌摔打使其上劲。

  6.当感觉肉馅上劲十足时,加入少许的水,继续搅拌,同时加入鲜马蹄粒,一个鸡蛋清,搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。

  7.锅中烧开水,水开后加入一点点盐,而后凉瓜环倒入焯水40秒,捞出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。

  8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净,在瓜环内侧抹上一点干生粉,目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。

  9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状,然后填入瓜环,稍作休整,使肉馅填满瓜环,底部不要露陷,顶部肉馅稍微出一点头即可。

  10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中,准备上锅蒸。

  11.蒸锅的水烧开,将装有酿好凉瓜的盘子放入,大火蒸 10分钟,取出。

  12.炒锅烧热,将盘中蒸凉瓜时溢出的汁倒入。

  13.如出汤较少可再加入一点高汤或水,烧开后,入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味。

  14.而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁,淋在凉瓜上。

  15.就此,我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。

  方法三

  材料

  牛尾、胡萝卜、梨。

  配料

  葱姜蒜、洋葱、花椒、八角。

  调味料

  盐、生抽、黄酒、黄豆酱、冰糖。

  做法

  1、准备好材料。

  2、然后把牛尾用清水泡洗干净,加姜和花椒凉水入锅,水开后焯约两分钟,捞出用温水洗净备用。

  3、炒锅凉油放入花椒和八角,小火炒出香味后捞出放入调料盒备用。接着炒香葱姜蒜和洋葱后,加入一小勺黄豆酱,炒出香味。

  4、加入牛尾,翻炒至牛尾裹上薄薄一层黄豆酱后烹适量黄酒,加少许生抽,翻炒上色。

  5、加开水至刚刚没过牛尾,然后放入调料盒(干山楂也放入调料盒)。加一点点的盐调味。

  6、移入高压锅,上汽后转小火约20分钟,关火自然排气后加入梨和胡萝卜,大火上汽后转小火压约5分钟即可。

  小诀窍

  1、香料不要多,一个八角就够了。

  2、没有调料盒,可用纱布将八角、花椒和干山楂包起来,避免吃的时候咬到。

  3、生抽不要多,主要靠盐调味,保持食物的清甜。

  4、没有高压锅用砂煲也行,一次要加足水。也可以在加入梨和胡萝卜后移入砂煲。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享3种广东菜谱大全 总有一款适合你的口味

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