美丽制作牡丹鱼片,各种家常四川牡丹鱼片的做法

    发布:mei08, 时间:2016-11-04 11:24, 第183947篇, 来源:家常菜谱

美厨邦分享3种牡丹鱼片的做法带图片

美丽制作牡丹鱼片,各种家常四川牡丹鱼片的做法 美厨邦

   一、牡丹鱼片怎么做

  盐适量、料酒2勺

  胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量。

  草鱼1条

  1、草鱼1条宰杀,去鳞和内脏。去头尾,主刺,片去肋部,留净鱼肉备用。

  2、片好鱼片,鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟

  3、将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉

  4、用擀面杖锤成薄片。

  5、锅中油烧至5成热,约150度

  6、放入鱼片炸至金黄酥脆。

  7、将鱼片捞出沥油。

  8、鱼片摆成牡丹形,中心点缀胡萝卜丝

  9、芹菜叶形似牡丹叶进行妆点

  10、鱼片趁热食用最佳(鱼片平摆不出效果,我是用了削成塔形的馒头垫起来后摆的造型)。

QQ截图20161104112435.jpg

  二、牡丹鱼片的具体做法

  主料

  草鱼(1条)。

  辅料

  生姜(适量),葱白(适量),柠檬汁(适量),干淀粉(适量)。

  做法

  1.把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。

  2.洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

  3.从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

  4.片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。

  5.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

  6.去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

  7.依次片好。

  8.切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。

  9.挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。

  10.调入2汤勺的料酒。

  11.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)。

  12.先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)。

  13.铺上腌制好的鱼片。

  14.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

  15.静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

  16.锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。

  17.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

  18.再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。

  19.直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

  三、牡丹鱼片的简单制作

  材料

  新鲜的牡丹花瓣100克,青鱼肉100克,竹笋100克,鸡蛋清1个,生姜、葱白、黄酒、鸡汤、盐、味精、水淀粉适量。

  制法

  1.竹笋切片,牡丹花瓣、葱白、生姜切丝。

QQ截图20161104112426.jpg

  2.把青鱼的肉切成薄片,加入一点点的黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀,然后放置1小时左右就可以了。

  3.锅中油热时,放入青鱼肉,至六分熟,立即捞出。

  4.再在锅中放些许油,把葱白、姜丝煸出香气,倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒。

  5.再加水淀粉、味精,略煮。

  6.最后一步就是放入准备好的青鱼肉和牡丹花瓣丝了,把它们略翻炒几下,即可开吃了。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享3种牡丹鱼片 教你做造型独特的鱼片大餐

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