4种老面馒头的做法,教你老面馒头怎么做松软可口

    发布:mei08, 时间:2016-11-04 10:20, 来源:家常菜谱
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4种老面馒头的做法,教你老面馒头怎么做松软可口 美厨邦

   老面馒头怎么做好吃一

  盐2克,糖20克,酵母5克,水170克,高筋面粉200克

  盐2克,糖40克,黄油45克

  奶粉15克,鸡蛋1个

  牛奶40克

  高筋面粉200克

  1、把材料1混合在一起搅拌成糊状

  2、盖上保鲜膜,发酵至有泡泡状。

  3、把发酵好的面糊与材料2混合(除黄油)揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。

  4、在室温下发酵至两倍大。

  5、取出发好的面团,排气,分割成9个大小均匀的面团,醒面15分钟。

  6、取一个小面团搓成长条,拧成花型

  7、放在烤盘里发酵至两倍大。

  8、165度,30分钟,面包金黄时取出

  9、刷上融化的黄油。

  小诀窍

  1、材料1混合在一起就行,不用揉面,搅拌至无干粉就行了。

  2、材料混合一起揉成面团醒发时需要的时间稍长点,需要有耐心。

  老面馒头的简单制作

  材料

  碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵。

  做法

  1.在发面盆里,加入五杯普通面粉。

  2.预温好1¼杯水。

  3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

  4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌。

  5.这时可下手,把面和揉成团。

  6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了。

  老面馒头的制作教程

  材料

  特精粉、水、碱。

  做法

  1、面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种。

  2、在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时。

  3、醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟。

  4、水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。

  小诀窍

  1、醒好的面团非常软,所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。

  2、做好形的馒头比较硬,多醒一段时间没有关系,不会走样。

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  老面馒头的详细做法四

  材料

  面粉250克,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,食用油10克,馒头改良剂2克,淀粉适量。

  做法

  1、容器中放水。

  2、倒入酵母,铺满水的表面即可。

  3、加入白糖和盐。

  4、加入色拉油。

  5、加入面粉揉成面团。

  6、揉好的光滑的面团。

  7、玉米面加入面粉。

  8、同样的方法揉成面团。

  9、将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片。

  10、普通面粉面团也擀成长方形面片。

  11、将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起。

  12、用刀切成相同大小的段。

  13、放入蒸笼中。

  14、用喷壶喷水。

  15、10分钟后,上笼蒸20分钟。

  小诀窍

  1、表面喷水为了使馒头更光滑。

  2、气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克,夏天会少一克。

  以上是美厨邦(meichubang.com)分享4种老面馒头的做法 自制馒头松软甜美

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