正宗白切鸡怎么做,4种美味白切鸡的做法

    发布:mei08, 时间:2016-11-03 09:00, 第183787篇, 来源:家常菜谱

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正宗白切鸡怎么做,4种美味白切鸡的做法 美厨邦

   白切鸡做法一:

  姜、葱适量

  一锅老火靓汤,盐

  嫩鸡一只

  1、鸡去毛去内脏洗净,整只浸入老火靓汤里

  2、中火,浸20分钟即可

  3、捞出用冷水浸一下,使鸡皮嫩滑。

  4、蘸酱。姜蓉葱丝加盐

  5、用热油锅爆香,加一匙羮水。

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  白切鸡做法二:

  材料

  料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油,三黄鸡、香菜、葱、姜。

  做法

  1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用。

  2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末。

  3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火。

  4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。

  5、酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用。

  6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油。

  7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。

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  白切鸡做法三:

  材料

  鸡1050克,姜25克,水1200ML(按鸡体大小酌情放),黄酒10克。

  调料汁

  姜末,蒜末,蒸鱼豉油,蚝油,鲜贝露,辣椒油,辣椒面,胡椒粉,麻油,米醋。

  做法

  1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好),然后把鸡反复的清洗,直到干净为止,同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净,然后去掉体内大块鸡油,可以留着它烧其它菜的时候用。

  2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片。

  3、准备一大锅,注入水烧开。

  4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟。(我开始用电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)

  5、煮到中途的时候,可以开盖一次把鸡整体翻个身,然后继续煮大概14分钟左右,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖。

  6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)。

  7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

  小诀窍

  1、白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡,因为饲料鸡鸡龄短,它们的肉质普遍偏嫩,切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜,更适宜煲汤清炖。

  2、鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。

  3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。白切鸡的蘸料怎么做呢,各种家常白切鸡 

  4、一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。

  5、如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。

 白切鸡做法四:

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