猪肝炒黄瓜怎么炒滑软清鲜,各种家常猪肝炒黄瓜的做法

    发布:mei08, 时间:2016-10-17 14:27, 来源:家常菜谱

美厨邦分享3种猪肝炒黄瓜的做法带图片

 猪肝炒黄瓜怎么炒滑软清鲜,各种家常猪肝炒黄瓜的做法 美厨邦

  一、如何制作泡椒黄瓜炒猪肝

  黄瓜1根

  猪肝500克

  泡椒2只

  生姜半个,水淀粉1勺,生抽2勺,料酒1勺

  剁椒酱1勺,醋2勺,盐半勺,鸡精半勺

  1.猪肝切片或者切块,竖着切。

  2.切好的猪肝,先冲水清洗,然后泡2个小时左右。

  期间可以用手挤压一下,把血水挤出来,既能避免毒素滞留也可以祛除肝脏的腥味。

  3.黄瓜洗净之后滚刀切块。泡干净的猪肝倒入料酒、淀粉、生抽腌制二十分钟

  4.另外用一个空碗,加入料酒,生抽,切好的姜葱蒜,水淀粉,剁椒酱,鸡精,清水做好料汁备用。

  5.热锅倒油。放入泡椒和剩下的部分姜蒜翻炒出香味。

  6.把泡菜水加一勺在腌制好的猪肝里提味。

  7.倒入猪肝,迅速滑散开来。加入黄瓜不断翻炒。

  8.倒入调好的料汁。大火翻炒,收汁。

  注意控制火候,猪肝炒旧了,会老,口感就不嫩了

  二、黄瓜炒猪肝的制作教程

   

  胡萝卜75克

        猪肝100克

  料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、白砂糖3克

        大葱10克、大蒜10克、姜10克

        淀粉(豌豆)15克、大豆油70克

  黄瓜200克

  1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。

  2、将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆

        3、入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。

  4、锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开

       5、加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。

  需要注意的是:因猪肝稀软,可用干淀粉面上浆。过油时火要旺,油要热,操作要迅速,防止炸老。猪肝下锅后,要立即淋入料酒(或醋),以增加菜的味道。

  三、黄瓜炒猪肝的营养制作  

  “猪肝含有丰富的蛋白质和维生素A,含有丰富的钙,铁,磷,锌,硒,钾等微量元素。用猪肝搭配黄瓜,香菜等蔬菜来炒味道都不错。”

  黄瓜2根,油3勺,味极鲜酱油1勺,盐适量

  猪肝150克

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