酸菜鱼用什么做鱼最好吃呢,美厨邦小编为您详解

 做酸菜鱼用什么鱼最好吃 美厨邦

  酸菜鱼用什么鱼做好吃,当然是鲢鱼为宜。

  酸菜鱼的原料:鲢鱼、酸菜

  酸菜鱼的配料:葱、蒜、姜、红色朝天椒

  酸菜鱼的调料:粟米油、猪油、生粉、盐、鸡蛋、花椒粉

  2、开始片鱼片,此道工序非常重要,太厚不入味,太薄又容易烂,第一次做肯定有点难度,但多做几次就可掌握了。

  从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口,深度到鱼骨即可,由尾部到头部的方向将鱼剖开。

  3、重复上道工序,将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。

  4、由于鱼肚子的地方有较长的刺,在片鱼片的时候不好片,所以也要将它从鱼肉上分离出来。

  5、现在在开始片鱼片了,将刀尽量倾斜,我片的时候,刀与菜板的角度不到30度,这样片的鱼片厚度且大小适宜,看看我的刀功。

  6、注意,片出的鱼片每片都带有鱼皮,那样鱼肉下锅才不会散。

  7、将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起,根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。

  8、然后将鱼肉和配料拌均匀,我放了一些花椒粉,不爱吃的可以不放。

  9、拌好后,放置20分钟,让盐味进入鱼肉里,这时候开始准备其他辅料了。

  10、酸菜鱼的辅料有:葱、蒜、姜、红色朝天椒,可根据喜好来预备多少,这里用的是自家泡的仔姜,没有的,用老姜也行。

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  11、将酸菜也象鱼片般片好,姜、蒜、葱切好备用。

  12、所有的准备工作已做好,现在就开始做鱼了。

  在锅内加入粟米油,另一定要加些猪油,那样做出来的才香,千万不要吝啬油哦,因酸菜很吃油滴。

  13、将姜、野山椒下锅炒香。

  14、将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣。

  15、在锅里翻炒大概5、6分钟,炒出了味道。

  16、加入一定量的水,别太少,水太少会咸,酸菜鱼的汤也是非常美味的哦;同时加入胡椒粉,它可去除一些腥味。

  17、将火关至中火,再熬5、6分钟,可视酸菜煮的程度来掌握,我不喜欢将菜煮的太烂,喜欢吃的时候带点脆,汤煮好后,用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。

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