美厨邦分享3种抓炒鱼片的做法带图片

 如何抓炒鱼片味鲜肉嫩,各种家常鱼片抓炒的做法  美厨邦

  一、抓炒鱼片怎么做

  鳜鱼

  木耳、黄瓜

  冬笋、

  葱、姜、蒜、醋、糖、淀粉、酱油

  料酒、盐、食用油

  1.将冬笋洗净切片,用水焯一下,鱼去内脏、去骨、去刺清洗干净切成片。

  2.加入水淀粉上浆待用。3.黄瓜洗净切成片,葱、姜、蒜洗净切成末,木耳洗净撕成小块;4.取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、料酒、糖、醋、酱油调成芡汁;

  5..坐锅点火倒油,油六七成热时,将鱼片放入锅中炸成金黄色捞出;

  6.坐锅点火放少量油,倒入芡汁、炸好的鱼片、冬笋片、黄瓜片、木耳、盐翻炒均匀

  7.淋入明油即可出锅。

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  二、抓炒鱼片怎么炒好吃

  盐5克,白糖100克,米醋100克,葱丝20克

  姜丝10克,蒜片20克,香油10克

  生粉50克

  草鱼 

  1. 1草鱼取肉片成厚0.5厘米的鱼片,下入盐,蛋清和干淀粉上浆。

  2. 锅里放宽油烧至6成热。

  3.逐个下入鱼片炸至金黄倒出沥油

  4. 锅回火上,下白糖炒成糖色,下盐,米醋,白糖,葱丝,姜丝,蒜片,水,开锅用水淀粉勾芡倒入鱼片

  5.翻炒均匀,淋香油出锅

  三、抓炒鱼片的炒详细做法:

  鲈鱼1条

  玉米淀粉30克

  食盐3克、酱油10克、醋25克、葱5克、料酒5克

  植物油150克、白糖25克、水15克、芝麻2克

  1.主要原料,要现杀的,解冻过的切不出鱼片来

  因为鱼肉冻了再化就糟了,即使切片也会碎,这个可以吃炖鱼,淀粉是玉米淀粉

  2.鱼头后切一刀,然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片,片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力,用力接着片,把刺削断

  3.这样就片下一半鱼肉了,这片鱼肉里断掉的刺一会儿再处理

  4.两面都片完了就处理切断在鱼肉里的刺,用刀斜着片,跟着刺的纹理片下去就可以了

        想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的,剩下的可以熬汤

  5.片成大片的鱼切成比较合适的段

  6.准备片最后的成品鱼片了,要斜着片,不用太薄,略厚些吃起来有口感,半厘米左右

  7.片好放入碗里

  8.放入葱,加饭酒,盐调味抓匀

  9.调糊较关键,淀粉放大碗里,然后少放点水,要一点一点放,不然就成稀的了

  10.坐油至八成热,鱼片在糊里边抓匀,小心别把鱼片抓烂了

  11.沾匀后展开放入锅里炸,差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来,把油再做到八九成热

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