芙蓉虾球怎么做好吃又营养,各种家常芙蓉虾球的做法

    发布:mei08, 时间:2016-10-10 08:43, 来源:家常菜谱

美厨邦分享3种芙蓉虾球的做法带图片

  芙蓉虾球怎么做好吃又营养,各种家常芙蓉虾球的做法 美厨邦

  一、芙蓉虾球

  虾,姜丝,辣椒,

  葱段,红酒

  1.准备材料.

  2.虾去壳,从背上切开去泥线,切姜丝辣椒葱段.

  3.热锅热游爆香姜丝辣椒葱段.

  4.加虾仁,滴几滴红酒.

  5.虾变色团成团后,加盐、糖调味出锅.

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  二、芙蓉虾球

  鸡蛋清 6个,鲜海虾 200克,香菜 适量

  1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

  2.在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)

  3.上屉蒸7分钟,取出。

  4.将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。

  5.虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。(水要少量多次的加)

  6.另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸

  7.水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。

  8.将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

  小窍门

  蛋清和虾蓉里一定要加少量的白酒,去腥提鲜。蒸蛋羹的火不能太大,以免蒸老了,汆虾丸时,不能汆久了,要保持虾丸的鲜嫩。

  三、芙蓉虾球的做法:

  鸡蛋清2个

  虾适量

  食盐5克、鸡精3克、姜2片

       料酒5克、淀粉半汤匙

  牛奶2大勺、白糖3克、朝天椒2个、植物油3汤匙

  1.鲜虾去壳,抽去泥肠.2.用小刀将虾仁背部划开,这样下锅一炒就能成虾球了,再用少许料酒、姜片腌制一会去腥.

  3.淀粉加两勺牛奶调匀成水淀粉状

       4.加入适量的盐、白糖、鸡精,再加入鸡蛋白调匀.

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