美厨邦分享3种菠萝咕噜肉的制作方法与技巧

 怎样做菠萝咕噜肉清肠开胃,各种家常菠萝咕噜肉的做法 美厨邦

  咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜,此菜始于清代。 炒好的咕噜肉色泽明艳,果香浓郁诱人,口味酸甜适中,绝对是一道清肠开胃菜。

  一、怎样做菠萝咕噜肉

  盐2/3茶匙,玉米淀粉3大匙,青椒1个,蕃茄酱4大匙

  白糖1/2大匙,淀粉1大匙,水半杯

  五花夹层肉350克

  菠萝肉150克 

  1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。

  2.加入3大匙玉米淀粉,用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉(这步忘记拍照片了)

  3.锅内热油至160度,放入裹好粉的五花猪肉,保持大火,炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用

  4.锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用.5.将调味料A倒入一只碗内调和均匀

  6.锅内再热一大匙油,将调料A倒入锅内。

  7.用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上.8.放入菠萝块,翻炒几下

  9.再放入炸好的肉块.

  10.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁.11.最后投入炒好的青椒即可

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  二、菠萝咕噜肉的制作教程

  鸡蛋 (适量) 里脊肉 (适量)

  料酒 (适量) 淀粉 (适量)

  菠萝 (一个)

  1.菠萝切小丁用淡盐水浸泡备用。2.里脊肉洗净切块,加一个鸡蛋,少许盐和料酒腌拌10分钟。

  3.然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀。

  4.锅中油烧热倒入肉块炸制。5.锅中油热后,倒入用适量清水澥开的番茄酱。

  6.汤汁粘稠时倒入炸好的肉条和菠萝块。用旺火翻炒均匀。

  7.出锅码盘。

  小窍门:

  1、制作过程中,建议肉块切小些,容易入味,炸的过程中也容易把握好火候。 2、腌制肉时,加入鸡蛋,使肉更加鲜嫩。 3、炸肉时,火候要控制好,大火容易炸老,吃起来影响口感。  

         三、菠萝咕噜肉的详细制作

  猪肉(瘦肉)、菠萝、青红椒、玉米淀粉、蕃茄酱、白糖、盐、油

  1.将猪肉切成块,吸去多余水份.2.放一点盐抓匀

  3.再放玉米淀粉,裹匀,备用.4.菠萝过水切块,青红椒去籽切块,如果太辣的话可以在温水里泡一泡,去去辣味.

  5.蕃茄酱+白糖+玉米淀粉+清水,化匀.

  6.锅中倒油,油量要大需要炸猪肉块。开大火将油烧旺,油温要很高,将裹了淀粉的猪肉块放进锅中炸制,2、3分钟后,有香味溢出肉块变色后,开为中火.

  7.慢慢捞出肉块,沥沥油.

        8.锅中留底油,开小火

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