美厨邦分享3种柠檬鸭的制作方法与技巧

 柠檬鸭怎么做好吃,各种家常柠檬鸭的做法 美厨邦

  一、柠檬鸭做法

  香油1小匙、高汤25大匙、精盐3小匙

  味精2小匙

  鸭子1只(约800克)、柠檬1个

  1.将鸭子宰杀洗净,放沸水中烫去血水污物,再用清水漂凉,捞起。2.把鸭子装入砂锅,加入精盐、高汤。3.放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核)。4.再蒸10分钟,加入味精,淋香油即成。

  注意:香味清新,汤鲜肉烂。柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。

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  二、如何做柠檬鸭

  材料

  新鲜柠檬1只,水鸭四分之一只,蒸酒300ml,白糖。

  做法

  1、水鸭砍小块,加鸡精、酱油、盐、少许淀粉腌30分钟。

  2、平底锅加热,鸭肉下锅炒至半熟。

  3、加入蒸酒,中火盖锅焖20分钟。

  4、柠檬切片,均匀铺在鸭肉上,再焖五分钟入味。

  5、待汁水收得差不多后,拌入两勺白糖,出锅摆盘。

  三、柠檬鸭做法

  材料

  鸭子,柠檬,姜,盐。

  做法

  1.鲜宰杀鸭子半只,彻底收拾干净(屁股去年一大块)。

  2.锅中坐水,开后加入拍散的姜一块,花椒一小把,煮3分钟出香味。

  3.放入鸭子焯水2分钟至无血水。

  4.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分。

  5.两面抹盐,肉厚的地方稍多抹一些。

  6.抹匀至鸭肉完全吸收后,盘子里多余的盐要倒掉,鸭子上下各放几片姜。

  7.加开水至没过鸭子的三分之一处。

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