美厨邦分享2种冬瓜蜜饯的制作方法与技巧

 怎样做冬瓜蜜饯,各种家常冬瓜蜜饯的做法 美厨邦

  一、云南小吃冬瓜蜜饯怎么做

  材料:鲜冬瓜1斤,白糖半斤,石灰适量

  做法:

  1、制坯:将冬瓜去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形状。

  2、灰浸:将瓜坯倒入灰水中,上下翻动,浸一夜,石灰水可用一个大盆装。

  3、水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时的一次水,共换3次。

  4、撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。

  5、糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。

  6、起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。

  二、冬瓜蜜饯甜面包的图文教程

  主料:高筋面粉500g,酵母5g

           白糖80g,黄油50g

  盐4g,鸡蛋2只,纯牛奶300g,冬瓜蜜饯120g,面包改良剂3g

  冬瓜蜜饯甜面包的做法步骤

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解1

  1. 称量好面粉过筛!盐放入面粉拌匀,中间挖个小洞,方便和面!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解2

  2. 先入鸡蛋用打匀!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解3

  3. 酵母,白糖,牛奶放在一起小火稍微加热,搅拌使干性原料融化!保证40度以下,避免酵母受热失效!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解4

  4. 和面,倒入液体用面刀加手揉的方法揉匀至出筋!好开始很粘,慢慢就好了!成团后大概10分钟左右!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解5

  5. 加入黄油继续揉!黄油最好块状的,这样慢慢揉慢慢融化就不会很粘!一直揉到能撕出薄膜!大概20分钟,此时面团很滑很软哦!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解6

  6. 薄膜上图!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解7

  7. 发酵40分钟,我是放在电饭锅里!加入热水,处于保温状态,速度很块哦!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解8

  8. 醒发至面团长大一倍,用手按面团不反弹即可,然后轻柔放气!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解9

  9. 搓条下剂,每个20克!然后搓圆盖保鲜膜醒发15分钟!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解10

  10. 醒发15分钟!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解11

  11. 包冬瓜蜜饯!将面团用手心压扁,擀面棍擀成牛舌薄片!冬瓜丁放在顶端!从上到下卷起来,收口朝下!

冬瓜蜜饯甜面包的做法图解12

  12. 双手卷,每卷一圈挤压放气!

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