美厨邦分享3种醉鸡的制作方法与技巧

 醉鸡怎么做好吃,各种家常醉鸡的做法 美厨邦

  一、当归醉鸡卷

  盐2茶匙,当归5克,枸杞10克

  清水500毫升

  古越龙山红糟露300毫升

  大鸡腿2只

  1、将当归、枸杞冲洗后加入清水,大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上。3、抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟

  4、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中。5、再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷。6、放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

  小诀窍

  1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替

  2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开

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  二、麻油醉鸡

  这道菜超简单的,可吃起来香味浓郁、肉质滑嫩,又是让人会一不小就多吃了米饭的菜~~哈哈

  材料

  1. 鸡肉约500克(我用的是连骨连皮的鸡大腿肉);

  2. 老姜(这道菜要多放些姜)切片;

  3. 葱段适量;

  4. 调味料:麻油、生油、绍兴酒、盐、鸡粉、生抽、冰糖、粟粉.做法1. 鸡肉洗净沥干、切块,用粟粉、盐、鸡粉、生抽腌20分钟或以上;

  2. 用少量生油(一点就够了)热油锅,爆香姜片,放入腌好的鸡块,加麻油,翻炒至金黄;

  3. 倒入绍兴酒,刚好没过鸡块,大火煮开马上转小火煮十分钟,期间不时翻炒,煮好前两分钟加入葱段,上碟前调好味即可。

  笨妈温馨小提示:

  1. 爆香姜皮的时候不可以用麻油,因为麻油炒太香太久会变苦,所以爆姜皮的时候要用生油;

  2. 上碟前如果觉得鸡块颜色不够漂亮的话,可以加一点点的老抽上色,记得只要一点点就可以了哦~~

  三、花椒醉鸡

  酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。

  用料

  鸡腿2只、绍兴酒 2碗(500ml) 、花椒1汤匙(15g) 、盐 2汤匙(30g) 、老姜4片 、香菜段1茶匙(5g)

  做法

  1、大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深(注意别被热盐烫到手),再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。

  2、鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌3-4小时,使之入味。

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