老北京杂酱面怎么做,各种家常老北京杂酱面的做法

    发布:mei08, 时间:2016-09-07 15:44, 来源:家常菜谱

美厨邦分享3种老北京杂酱面的制作方法与技巧

 老北京杂酱面怎么做,各种家常老北京杂酱面的做法 美厨邦

  一、老北京杂酱面的制作教程

  主料:面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

  辅料:甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

  制作流程

  1.黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

  2.炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

  3.锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

  4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

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  二、怎样制作老北京杂酱面

  材料半肥瘦肉末500克,六必居黄酱1袋,清水150毫升,京葱1根,老抽1勺,绿豆芽200克,黄瓜1根,面条适量,大蒜适量,醋适量做法1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

  3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

  4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

  5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末,再倒少许醋拌匀即可小诀窍1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

  2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟

  3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

  4、木瓜说,正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了

  三、老北京杂酱面做法是什么

  主料:干黄酱2袋、甜面酱1袋、五花肉500克

  辅料:葱半颗、姜两大片、油适量、酱油少许、料酒两大勺、冰糖5至6颗

  制作流程

  1. 肥瘦肉4:6,切丁,肥肉皮也要哦

  2. 葱切花,姜切末

  3. 干黄酱两袋,六必居是常用品牌

  4. 加入一袋甜面酱,这是炸酱好吃的秘诀之一

  5. 黄酱和甜面酱先搅一搅

  6. 加少许水,融合的糊状即可

  7. 热锅凉油,必须热锅哦,油稍多些

  8. 先下肥肉丁煸炒~

  9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色,加两勺料酒去腥

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