美厨邦分享3种酱牛肉的制作方法与技巧

酱牛肉怎么酱才好吃,各种家常酱牛肉的做法 美厨邦 

  一、酱牛肉的制作方法

  材料牛腱,干辣椒、八角、桂皮各少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量做法1、牛肉洗净过水沥干,切几大块。

  2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉,大火将肉和所有的佐料烧开。

  3、开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱,用筷子能穿透牛肉就熟了。捞出切片,沾自己喜欢的酱料食用。

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  二、五香酱牛肉做法

  材料主料:鲜嫩的牛肉

  辅料1:八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒

  辅料2:老抽,生抽,料酒做法1、将牛肉用流水洗净,放碗里;将辅料1和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉。

  2、用保鲜膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味)

  3、大葱切段,鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。

  4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里,加一倍的水,放入葱段和鸡蛋。

  5、大火再煮开,关小火慢慢的煮一小时。

  6、熟了以后不要揭开盖子,让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。小诀窍1、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。

  2、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了。

  三、怎样做酱牛肉

  酱牛肉的制作食材:

  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根。

  酱牛肉的做法详细步骤

  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

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