美厨邦分享3种京酱肉丝的制作方法与技巧

 京酱肉丝怎么做开胃,各种家常京酱肉丝的做法  美厨邦

  一、京酱肉丝的制作教程

  大葱,色拉油,耗油,淀粉,甜面酱

  鸡蛋白(鸡蛋清),料酒,香油,番茄酱

  猪里脊肉

  1、大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用(这一步要特别说一下,老北京吃法是不用泡水的,只是小钟同学吧,喜欢吃大葱,但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味,那味儿用清水浸泡后会好很多,比较适合我的口味)

  2、猪里脊肉切细丝,加料酒、蛋清、淀粉拌匀稍腌备用。3、泡过水的葱白丝摆盘放好。4、热锅下油,油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。

  5、锅内底油继续加热,依次下入番茄酱、蚝油、甜面酱小火炒香。6、倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后。

  7、淋少许香油,起锅摆在葱丝上即可。

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  二、如何制作京酱肉丝

  材料猪肉,甜面酱,糖,盐,料酒,香油,淀粉做法1、配酱汁:配比为,白糖:甜面酱=1:4。白糖一勺多一点,甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟;

  2、猪肉切条,加入少许料酒,淀粉,盐,抓匀,腌制15分钟;

  3、将肉条下油锅炒至变硬,捞出肉条,下入酱汁翻炒;

  4、等到酱汁冒泡之后,加入刚才捞出的肉条,大火翻炒,直到肉条上色均匀。小诀窍任何一步都不能省。之前试过懒人版,不好吃。现在仍在不断改良中。

  三、如何做京酱肉丝与技巧

  制作食材:里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。

  制作流程

  1.里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;

  2.大葱洗净切成细丝;

  3.锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;

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