美厨邦分享3种牛肉汉堡包的制作方法与技巧

 自制牛肉汉堡包,各种牛肉汉堡包家常的做法 美厨邦

  手工猪牛肉小汉堡的做法一

  材料牛肉(绞肉) 一盒,猪肉(绞肉) 一盒,红萝卜 适量,蛋白 一个,盐巴 少许做法1、将猪搅肉,牛搅肉,红萝卜泥等材料充分的混和后,取出放在觇版上反复的切碎,让肉产生黏性

  2、加入适量的盐巴及蛋白,将肉团充分搅拌均匀

  3、先将肉团分成适当的等分(超市卖的2盒搅肉约可制作六至八个汉堡),取其一放在掌心中,双手来回拍打的方式(至少来回拍打20次,将多余的空气打出),使其成为圆团状

  4、将圆团压扁成肉饼状,中央部分可稍微重压使他稍微呈现凹状汉堡表面撒上些许太白粉(避免黏锅子)

  5、锅内放入适量的油,热锅后,放入汉堡煎熟取出

  6、以番茄,起士,小黄瓜等各种颜色的蔬果装盘

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  牛肉汉堡的做法二

  面团(可做九个面饼): 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细砂糖42克 盐1/2茶匙 快速干酵母6克B 全蛋30克 水85克 汤种84克 无盐牛油22克

  参考配料:白芝麻适量 生菜适量 火腿片9片 烟熏乳酪片9片 熟汉堡肉9片 番茄片9片 酸黄瓜适量 番茄沙司蛋黄沙拉(芥末沙拉)酱适量

  步骤:

  1、将面团滚圆,整个面团除收口外,先蘸上一层水

  2、抓住收口处面团,粘上一层白芝麻,进行最后发酵,烤焙出来夹上配料即可。

  面饼制作过程:

  搅拌:扩展阶段

  基本发酵:约40分钟(温度28度,湿度75%)

  分割滚圆:9个,每个60克中间发酵:10分钟(室温即可)整形:很关键!一定要收出一个光滑面,确保将收口捏瓷实朝下放置。如不会就像包包子那样。不然最后发酵面团会像花卷一样涨开花的!

  最后发酵:约40分钟(温度38度,湿度85%)

  烤焙:上下火180/150度,约15分钟

  ps

  1.中间夹层的肉饼,可以用牛肉也可以以用猪肉来做。

  2.蔬菜部份还可以加上甜洋葱,吃起来也很香。

  3.还可以在汉堡中间夹片奶酪,营养更全面。

  全麦牛肉汉堡的做法三

  材料全麦面包材料:高筋面粉200克,全麦面粉50克,牛奶140克,鸡蛋30克,细砂糖25克,盐1/4小匙,酵母粉3克,黄油25克

  表面材料:蛋液适量,白芝麻1把

  牛肉饼材料:牛肉300克,洋葱40克,大蒜3瓣,盐1/2小匙,黑胡椒1/2小匙,罗勒碎1/2小匙,生抽1小匙,鸡蛋40克,面包糠15克,黄油30克

  其它所需材料:大蕃茄1个,奶酪片6片,蕃茄酱适量,坚果酱适量,炼乳适量做法1、按照普通面包的程序制作好发酵面团,发至2倍大时,取出排气,平均分成6份滚圆,盖上保鲜膜于室温下松驰15分钟;

  2、重新排气,再次把面包坯滚圆;

  3、放在烤盘上(如果不是不粘烤盘,需铺上油布或油纸),保鲜膜上抹一层薄薄的植物油,盖在面包坯上,室温发酵1小时左右;

  4、当面包坯发至原来的2--2。5倍大小时停止发酵;

  5、表面刷上蛋液,撒上白芝麻或黑芝麻,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟至表面金黄;

  6、取出后冷却放凉;

  7、制作牛肉饼:牛肉在清水中泡去血水,中间要换几次水;

  8、切成比拇指大的块;

  9、放入料理机杯里边,开搅拌档搅拌成肉泥(搅拌过程中,每隔半分钟停机用长勺搅拌一下);

  10、搅拌好的牛肉泥中加入切细碎的洋葱和大蒜、盐、黑胡椒、罗勒碎、面包糠、生抽和鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌至上劲;

  11、加入融化放凉的黄油,再次搅拌均匀;

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