梅菜扣肉怎么做好吃,各种家常梅菜扣肉的做法

    发布:mei08, 时间:2016-09-03 11:21, 第180387篇, 来源:家常菜谱

美厨邦分享3种梅菜扣肉的制作方法与技巧

 梅菜扣肉怎么做好吃,各种家常梅菜扣肉的做法  美厨邦

  梅菜扣肉的家常做法一

  葱姜蒜;料酒;酱油;八角(大料);

  盐;糖;少许淀粉(不用也可);

  五花肉;梅干菜

  1.五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。(有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色,猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸,这样会更香些。)

  3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。5.撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。6.蒸熟后,将八角和大蒜拣出.7.再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻烦,勾芡的步骤可以省略)。

  8.咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

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  梅菜扣肉的家常做法二

  材料主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)

  辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

  调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)做法1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

  2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

  3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

  4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

  5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

  6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

  7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

  8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

  9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

  10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

  (制作提示:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!)

  梅菜扣肉的家常做法三

  原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

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