美厨邦分享3种东安子鸡的制作方法与技巧

 湘菜东安子鸡怎么做好吃,各种家常湘菜东安子鸡的做法 美厨邦

  东安子鸡的做法一

  食材:嫩母鸡1只,姜25克,干红辣椒10克,清汤100克,黄醋50克,湿淀粉25克,绍酒25克,味精1克,葱25克,熟猪油100克,香油2.5克。

  步骤

  1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。

  2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。

  3、 用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

  4、 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。

  5、 炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。

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  东安子鸡的做法二

  材料鸡1只(约800克),大葱4根,生姜1小块,花椒适量

  大料适量,淀粉适量,食用油30克,高汤2大匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,香醋小匙,精盐1小匙,白糖1小匙

  做法1.鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;葱、姜、洗净切末;

  2.下油烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下;

  3.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。

  注意

  鲜辣可口,香嫩诱人。此菜最好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。

  东安子鸡的做法三

  材料:鸡1只(约800克),大葱4根,生姜1小块,花椒适量,大料适量,淀粉适量

  调料:食用油30克,高汤2大匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,香醋1/2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙

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