上海传统红烧素鸡怎么做好吃,各种家常红烧素鸡的做法

    发布:mei08, 时间:2016-08-31 17:36, 来源:家常菜谱
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美厨邦分享3种红烧素鸡的制作方法与技巧

 上海传统红烧素鸡怎么做好吃,各种家常红烧素鸡的做法 美厨邦

   一、红烧素鸡的家常做法

  用料:素鸡、八角2颗、香菇、木耳、冬笋、生抽、盐,糖,香醋

  步骤

  1.将素鸡香菇切片,木耳撕成块,冬笋片用热水焯一下。把素鸡片放到油里煎到发黄发泡,捞出备用。(继续用煎素鸡的油)往油里放两只八角,和干辣椒,煸香。

  2.放木耳和香菇,煸炒,炒到米有油,这个时候放素鸡。再煸炒两下。

  3.放生抽,放稍微多一点。生抽是这个菜主要的调味料,闷制的时候增香。(不过也不能太多。要看食材总量),加一碗热水(快要没过食材就好),中大火让食物焖制到九成熟,期间不能开盖子。

  4.闷到九成熟之后放一点香醋(香醋是让味道更有层次感味道更鲜香,不用太多,但是会有意想不到的好效果!)

  5.最后快收干汁子的时候放一点糖(如果喜欢吃甜就多放一点),一点鸡精。

  6.关火之后记得要焖一分钟。出锅

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  二、红烧素鸡

  用料:

  素鸡1条

  葱姜适量

  八角1-2个

  桂皮1个

  料酒适量

  酱油适量

  糖适量(略多一点)

  做法:

  1、素鸡洗干净擦干表面水分,切成一厘米厚的片。

  2、平底锅放油烧热(油稍多一点),放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后,翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。

  3、锅内留底油,爆香葱、姜、八角、桂皮

  4、淋入料酒、酱油,放入多一点的糖,加足够的开水(可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里),烧滚。

  5、把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟,汤汁收到稍干,即可起锅。

  小贴士:

  1、做红烧素鸡要好吃,素鸡首先要用油煎炸,这样除了可以更好的吸附后面的红烧汁容易入味之外,更可以让素鸡有外酥内软的口感。

  2、煎炸素鸡的时候油要多放一点,根据锅子的大小,一次下几片,彼此之间保留一点空间。不要贪多,如果下太多的话,会粘在一起影响外观。煎的时候耐心点,素鸡要煎透,但又不能煎得太干枯,所以一开始切片的时候,不用切的很薄,大概在1厘米左右。

  三、红烧素鸡的家常做法

  材料;圆素鸡,葱,小米椒,八角,生抽,老抽,白糖,料酒。

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素鸡的做法大全

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