怎样做老面南瓜面包,老面南瓜面包的详细做法

 老面南瓜面包的制作教程 美厨邦

  天然酵母系列——老面南瓜面包

  主面团材料:

  太古细砂糖30g,金像高筋面粉250g,乐稻饺子粉250g,全蛋液50g,统一天然海盐8.5g,水280g(根据面团状况增减),燕子酵母6g,法国老面75g(或天然酵母酵头75g),总统无盐黄油35g,核桃仁150g(烤香切碎)

  老面原料

  乐稻饺子粉50g,德国麦芽精0.2g(用牙签沾了一点儿),金像高筋面粉50g,水70g,酵母0.4g(1/8小勺),统一天然海盐2g

  馅料:

  蛋黄20g,总统淡奶油30g,生南瓜480g,太古细砂糖60g,kiri奶油奶酪20g

  老面做法:

  将温水中加酵母,盐,麦芽精,混合均匀后加入面粉,拌匀盖保鲜膜,入冰箱冷藏15小时(以上用量会多出可以冷冻保存一周,下次退冰后使用)。

老面南瓜包步骤1

  馅料做法

  1.南瓜蒸熟,放到不粘锅小火收收水分。

  2.趁热加入糖,蛋黄,淡奶油,奶酪搅拌至融化,平铺到烤盘上,放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟(期间搅拌2次),凉凉成南瓜馅儿。

老面南瓜包步骤2
老面南瓜包步骤3

  老面南瓜面包的做法图解

  1.将中种加入主面团揉至扩展,加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟(我直接发在面包桶中(揉面后面包桶有温度,室温月24摄氏度)。

  2.将面团分成70g/个。

  3.滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。

老面南瓜包步骤4
老面南瓜包步骤5
老面南瓜包步骤6

  4.将面团滚圆行程的收口朝上,用手压平。

  5.包上35g馅料(馅料一定放足),捏紧收口.

  6.将面团放置温暖处发酵约50分钟(烤箱内放上一杯热水).

  7.预热烤箱200摄氏度。

老面南瓜包步骤7
老面南瓜包步骤8

花式面包

卡通面包

  

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