家常自制干锅鸭头怎么做好吃,干锅鸭头干锅鸭头卤料做法

    发布:mei08, 时间:2016-08-27 08:52, 来源:家常菜谱
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  一、干锅鸭头制作技巧

葱花饼

  1、洗涤:鸭头一般带有鸭舌,鸭舌下面藏匿着一些细沙,在清洗的时候应该注意清理。2、卤制:鸭头清洗后需要用沸水汆透,然后用川式红卤水卤制20分钟,用筷子往鸭头扎时稍微感到硬就可以捞出了。切忌卤过火,否则在炒的时候容易变烂。3、炒制:炒之前要将卤好的鸭头从中间劈成两半,劈的时候要从下巴处中间到脑门劈开,然后和配料一起炒。炒的时候要加干锅老油和自制的秘制酱,令鸭头充分入味。

  二、干锅鸭头卤料的做法

葱花饼

  干锅老油的做法

  菜籽油500克入锅烧热,放入葱段12克、姜片13克、糍粑辣椒25克、大蒜瓣7克、郫县安豆瓣酱33克、泡椒茸17克,然后下入香料(小茴香0.4克,香叶0.5克,白蔻0.5克,桂皮0.1克,丁香0.2克,良姜0.3克,百里香0.4克,花椒0.4克,八角0.4克),用小火浸炸10分钟,离火,倒入干净容器中,放置1天就可以使用了。

  秘制酱的做法

  将豆豉酱33克、香辣酱17克剁细,火锅底料33克蒸化。净锅上火,放入干锅老油,将所有酱料和冰糖一起炒匀,最后撒入花生碎、熟芝麻即可。

  三、干锅鸭头的做法

葱花饼

  食材

  鸭头12个,天目笋50克,水发香菇50克,西芹节35克,青椒条15克,红椒条15克,洋葱条25克,大蒜30克,姜片10克,葱结15克,精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油20克,麻酱10克,腐乳5克,红卤水1锅,鲜适量。

  做法

  1、鸭头飞水后,放入红卤水中卤制七成熟,捞出沥水,劈成两半。

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