美厨邦小编教你茄子的家常做法,6款茄子的做法

茄子的家常做法,6款茄子的做法     美厨邦

  1.香煎茄盒

  材料:茄子1个,肉末50克,干淀粉适量,蛋清,辣酱﹑黄豆酱﹑葱姜蒜末各适量,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖各适量。

  步骤:

  1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

  2.加入适量的葱姜末,搅拌均匀。

  3.肉馅中,加入适量蛋清。

  4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。

  5.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。

  6.茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

  7.用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。

  8.把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

  9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。

  10.盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。

  11.微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。

  12.接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。

  13.加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。

  14.加入少许白糖,提鲜;加少许凉水,烧开就可以了。

  15.把茄盒摆放到碟子中,浇上汁就可以享用啦。

  2.香辣鸡肉茄子

  原料:长茄子、鸡腿、料酒、酱油、香醋、白糖、红油豆瓣酱、葱姜、油。

  做法:

  1、鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒。

  2、倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟。

  3、长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。

  4、锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用。

  5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。

  6、锅里留底油,放入葱姜末爆香。

  7、放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

  8、放入鸡肉块、茄子块。

  9、放入半汤匙白糖。

  10、倒入 1/3汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香醋。

  11、倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可。

  3.鱼香茄子

  原料:茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉,鱼香汁:酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量,姜末少许,蒜末少许。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ifs126 ,免费给你算命!

  做法:

  【茄子的处理】:

  1、买长茄子,洗净。

  2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

  3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

  4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

  5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

  6、两面煎软,即可取出。

  【烹调】:1、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。3、放入茄子。4、倒入鱼香汁。5、倒入水淀粉。6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

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