关于苏菜正宗松鼠鳜鱼怎么做,松鼠鳜鱼的3种做法的介绍

 苏菜正宗松鼠鳜鱼怎么做,松鼠鳜鱼的3种做法 美厨邦

  一、正宗松鼠鳜鱼的做法

松鼠鳜鱼怎么做

  枸杞、果脯、菠萝、鸡蛋

  姜片、葱段、水淀粉、玉米淀粉

  番茄酱、白糖、醋、盐、绍酒

  鳜鱼、青豌豆

  1、将鳜鱼去鳞去鳃和内脏,冲洗干净,斩下鱼头,用刀锋贴鱼的中骨片开。2、然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可。

  3、把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,再顺刀直划数道,能抖展开后呈麦穗形即可。4、鱼肉上撒少许盐,然后撒适量绍酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟。

  5、鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀,然后均匀的沾满干粉,备用。6、炒锅油温烧至七成热,先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

  7、再拎住鱼肉,用勺不断的把热油淋向鱼身,定型后放入油锅炸制,使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

  8、锅中放适量清水然后放入适量米醋和番茄酱,搅匀烧开,舀入适量白糖融化,撒少许盐搅匀。9、然后用水淀粉勾芡。

  10、糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油,继续炒数下后便可关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。

  二、松鼠鳜鱼怎么做好吃

松鼠鳜鱼怎么做

  制作关键

  1、要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。

  2、刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

  3、调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

  烹饪技巧

  1、一般鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动。

  2、剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会轻松很多,就是千万要注意安全,不要割伤自己。

  3、鱼肉腌制的步骤不能省,这是调料入味很关键的一步,否则做出来的鱼肉很没有味道。

  4、炸鱼的时候避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。

  小贴士

  1、切鱼片时,刀上沾水,鱼肉就不容易粘刀了。

  2、用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观和酥脆硬挺。

  3、二次油炸,鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。

  三、松鼠鳜鱼的做法

  食材准备

  鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

  方法步骤

  1、将鳜鱼除去鱼鳞和鳃,剖腹去内脏,冲洗洗净。

  2、把鱼头切下,把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开。

  3、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直切,再斜切,深至鱼皮成菱形刀纹。

  4、用适量料酒和盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再均匀的滚上一层干淀粉。

  5、将番茄酱放入碗内加鲜汤,适量糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

烧臭鳜鱼

  

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