上海第一名菜水晶虾仁怎么做----口感松脆,香气异常

    发布:mei08, 时间:2016-08-19 15:28, 来源:家常菜谱

关于水晶虾仁怎么做----口感松脆,香气异常的介绍

  上海第一名菜水晶虾仁怎么做----口感松脆,香气异常  美厨邦

  一、水晶虾仁的做法要点有哪些

水晶虾仁的做法

  水晶虾仁最好用野生河虾仁,最低要求也至少要是淡水虾虾仁。

  1、虾仁一定要洗干净后排干水分,以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。2、腌制过程中不要加料酒,虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。

  3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间,因为只有在5摄氏度左右的条件下,虾仁的吸收性才是最好的。5、如果是现剥的虾仁,必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制,因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解,入锅立即放入锅中,虾肉会挤成一团。

  二、水晶虾仁的食用

水晶虾仁的做法

  营养价值

  1、水晶虾仁中富含丰富的蛋白质,为人体提供必要的营养物质。

  2、虾仁中含有大量的镁,能很好的保护心血管系统,防止动脉硬化,预防高血压及心肌梗死。

  3、虾仁中有丰富的磷、钙等矿物质,对小孩和孕妇有良好的补益作用。

  4、虾肉还有补肾壮阳、养血固精、益气滋阳、通络止痛等功效。

  食物相克

  1、食虾不能同时服用维生素C,否则会食物中毒,严重能致死。

  2、虾不宜与猪肉同食,会损精。

  3、虾忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

  4、果汁与虾相克,同食会腹泻。

  三、水晶虾仁的做法

  食材准备

  鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、盐、味精、料酒。

  方法步骤

  1、先将虾仁用清水冲洗干净,然后排水沥干,使虾仁上无水。

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