家常龙井虾怎么做清香独特,龙井虾的制作技巧

    发布:mei08, 时间:2016-08-19 14:44, 来源:家常菜谱
    手机版第178119篇

关于家常龙井虾怎么做清香独特,龙井虾的制作技巧的介绍

 家常龙井虾怎么做清香独特,龙井虾的制作技巧 美厨邦

  一、龙井虾仁的做法介绍

龙井虾仁的做法

  蛋清1个,黄酒、淀粉、盐适量

  河虾600克,龙井1克,

  1、虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗直到虾仁雪白,将雪白的虾仁放在碗中。2、加入少量的黄酒和蛋清搅拌,有粘性时就放入少许的淀粉,备用。3、将龙井用水泡开大约1分钟,滤出少许茶汁。4、在锅中放入少许油,7成热手,就下虾仁滑熟,迅速出锅。5、在锅中留少许的油,打入虾仁,将茶叶连汁倒入,然后到入黄酒、适量的盐,翻炒熟后,即可出锅。

  二、龙井虾仁的关键步骤

龙井虾仁的做法

  1、虾仁的腌制,重点在把握淀粉的用量。

  2、注意茶水的浓度,别不舍得用茶叶。

  3、虾仁焯水而不是过油,而且决不能把虾仁焯老。

  4、急火快炒,一定要快,稍一耽搁就会失去嫩的口感,口感不嫩味道也就不鲜了。

  三、龙井虾仁的特点

龙井虾仁的做法

 

  龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾(即青虾)被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,还有补肾、壮|阳、解毒的功效。选择清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”,色如翡翠白玉,发出诱人的清香,极为鲜嫩,是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜,龙井虾仁因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名,其味鲜香可口,不久就成为杭州最著名的一道特色菜肴,并流传各地。

分类:
相关美食
  • 浙江菜谱家常菜做法
  • 杭帮菜家常菜谱大全
  • 经典杭帮菜的做法大全
  • 糖醋里脊的简单做法
  • 温州酥排骨怎么做
  • 东坡肉的做法图解
  • 江浙菜:糖醋小排菜谱的做法
  • 金枪鱼蔬菜沙拉怎么做
  • 塔苦菜鸡腿菇肉丝年糕汤