北京家常菜的做法大全

    发布:meiku, 时间:2016-08-12 16:22, 来源:家常菜谱
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   美厨邦小编为你介绍北京家常菜的做法大全

北京家常菜的做法大全      美厨邦

  1.鱼香脆皮茄子

  材料:生粉、葱、姜、蒜、茄子、面粉、泡打粉、鸡精、白糖、醋。

  步骤:

  1.茄子去皮,改刀切条。

  2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按比例调成脆浆糊,茄条裹糊。

  3.锅里放油,烧至五成热,茄条下锅,炸酥,起锅,摆盘。

  4.另置一口锅,少许油,将泡椒、姜、蒜炒香,加少量,调入盐、鸡精、白糖、醋,勾芡,放入葱花,烧开,浇在茄条上。

  2.水煮鱼

  食材:草鱼一条2.5斤至3.5斤,黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。

  做法:

  1.将草鱼治净,切片,过热水,捞起,煨盐、料酒、淀粉和蛋清

  2.豆芽洗净后,开水汆烫,捞出放入盆的最底部,撒盐。

  3.在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。

  4.出味后加热水,烧开,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

  5.另置一锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。

  6.待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。

  7.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

  3.煮干丝

  食材::江苏特产方干一块,火腿口蘑片、黑木耳虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。

  做法:

  1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开。

  2.滗去水,放入盛器内,略加盐,加沸水浸泡三次。

  3.每隔半小时左右更换开水一次,再用清水过清,捞出沥干。

  4.开洋加温水稍浸,放在小碗内加酒,上笼或隔水蒸透至涨胖。

  5.炒锅烧热,下生油35克,滑虾仁捞出。

  6.锅内高汤,放入干丝,速用旺火烧沸一二分钟。

  7.再加酒、盐,移小火烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。

  8.出锅前续用旺火烧开,淋上熟生油。

  9.干丝倒在汤盆里,火腿丝、虾仁撒在上面,连汤上即成。

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