美厨邦小编教你上海家常菜的做法大全

上海家常菜的做法大全      美厨邦

  1.雪菜冬笋

  材料:新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。

  步骤:

  1.冬笋切片过水,取出沥干水待用。

  2.热锅,加少量油,雪菜、冬笋一起入锅,加糖一小勺,1/3杯水,盖上锅盖,大火焖15分钟后,大火翻炒,勾薄芡,淋油,起锅,装盘。

  2.红烧甩水

  原料:2.5公斤以上的草鱼或者青鱼,取其尾巴。

  食材:淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。

  做法:

  1.鱼尾洗净,沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型,干粉上浆待用。

  2.热锅放油,烧至七成热,鱼下锅,过一下,立刻起锅。

  3.锅内剩余少量余油,依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水,煮开,下鱼,盖上锅盖,旺火焖15分种,揭开锅盖,大火收汁。

  4.勾芡、起锅。在锅内的余汤里,加一小匙醋、少量葱段,淋在鱼上。

  3.酱肉

  原料:上好五花肉。

  食材:葱、姜、料酒、红米粉各适量。

  做法:

  1.五花肉洗净,切成6.6厘米见方的长方型。

  2.锅内放水,肉冷水下锅,水以正好浸没肉为宜。

  3.加入葱、姜、料酒,一起煮开,撇去锅内的浮沫。

  4.红米粉、料酒和匀,加汤内,加两匙白糖。

  5.再次烧开后,关小火,慢熬4小时。起锅,直接装盘。

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