美厨邦小编教你杭州家常菜的做法大全

杭州家常菜的做法大全       美厨邦

  1.炒二冬

  材料:冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。

  步骤:

  1.将冬笋切成薄片,冬腌菜去叶,取菜梗切成两厘米的段,

  2.炒锅置旺火上放入笋片,颠翻去掉涩味后盛出。

  3.另置炒锅,放入笋片、冬腌菜同炒。

  2.笋干老鸭煲

  食材:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

  做法:

  1.将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。

  2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。

  3.千岛湖鱼头王

  食材:千岛湖鱼头半片,熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。

  做法:

  1.鱼头洗净,用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。

  2.炒锅烧热,滑油,下入鱼头略煎,加入开水、葱、绍酒,用旺火烧3分钟,去掉葱、姜,盛入砂锅内。

  3.将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅,

  4.加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,烧炖入味,再加菜心、西红柿、鸡精,稍烧即成。随带姜末醋上席。

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