美厨邦小编教你各种坛子肉的家常做法,坛子肉怎么做

各种坛子肉的家常做法,坛子肉怎么做      美厨邦

  1、酥烂坛子肉

  食材:猪硬肋肉、酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片。

  制作步骤:

  (1)将猪硬肋切成2厘米见方的块,用清水洗净。

  (2)将肉块放入坛子内加入酱油,冰糖、肉桂、葱段、姜片,将坛子口密封并盖好,先用大火将水烧开,后用微火慢慢炖直至肉酥烂为止。

  2、猪骨浓香坛子肉

  食材:带皮猪五花肉、油炸猪肉丸子、鸡肉、火腿、墨鱼、大金钩、冬笋尖、口蘑、鸡蛋、鲜汤、猪骨数根。

  制作步骤:

  (1)带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟并去壳,裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。

  (2)姜拍破,葱挽结或者切成大断,胡椒拍碎(以便入味),口蘑涨发后一起装入纱布袋。

  (3)火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质,每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。

  (4)用铝锅一个,将猪骨垫于锅底,下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口,在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸,再封好锅口,继续煨约1小时,去掉装姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。

  3、茄子豆腐坛子肉

  食材:茄子400克、豆腐1块、素鸡 1个、冬菇10只、冬笋100克、黄花24根、冬菜5克、萝卜25克、红酱油20克、米粉250克、鸡蛋1个、姜5克、葱5克、盐5克、白糖5克、味精2克、胡椒面1克、菜油1000克(约耗 100克)。

  制作步骤:

  (1)豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅,入油锅中炸至金黄捞出待用。

  (2)茄子切成厚 3厘米、边长为 6厘米的等边三角块,滚上米粉,入油锅炸至金黄,与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里,再放入冬菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟。

  (3)将素汤、红酱抽、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。

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