墨鱼造型面包怎么做,墨鱼造型面包的操作过程介绍

 墨鱼造型面包的图解做法 美厨邦

  墨鱼面包食材包含以下:

  原料(8个)

  汤种:面包粉50克,开水50克,细砂糖5克,盐0.5克

  面团原料:面包粉130克,低筋面粉50克,汤种40克,即发干酵母2克,细砂糖24克,盐2.5克,蛋20克,水88克,黄油20克

  馅料:火腿肠  表面装饰:蛋液,马苏里拉奶酪

  墨鱼造型面包的具体做法

  1.将汤种原料混匀,冷藏过夜后使用。

  2.将除黄油以外的原料放在一起混匀,揉至能拉出比较厚的膜。

墨鱼面包步骤1-2

  3.加入黄油揉至能拉出大片薄膜后,放在温暖处进行基础发酵。

  4.基础发酵结束,将面团排气后平均分割成8份,滚圆后松弛15分钟。

墨鱼面包步骤3-4

  5.面团松弛时切开火腿肠,一头不切断。

  6.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄短底边

墨鱼面包步骤5-6

  7.将火腿肠放在起头处,自上而下卷起来后,将火腿肠向左右拉开。

  8.将面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。 豆沙面包卷的图解做法 

墨鱼面包步骤7-8

  9.最后发酵结束,在面团表面刷蛋液,撒适量马苏里拉奶酪,在火腿肠上抹少量植物油。

  10.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

  小贴士

  1.如果加墨鱼粉,请按照你所用的墨鱼粉的说明书里标明的使用量。

墨鱼面包的做法

  2.我这里给的汤种的量比实际使用量要大,多余的汤种冷藏保存,约可放两三天。

  3.切火腿肠时在保证不切断条的情况下可将连接处尽量留得少一些,这样可以打得更开。如果条切得不均匀,有的过粗,可使用剪刀剪开。

  4.做这面包还有个很重要的点就是让香肠定型,油炸可以让香肠卷曲,还可以很好地定型。烘烤就不一样了,在做面包之前我特意单独烤香肠来做试验,发现烤后它的身材依然很软,没办法很好地定型,于是烤前在露出来的香肠上抹了点儿油,这样起到了很好的定型效果。

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