丹麦橙皮酱酥皮面包怎么做,丹麦橙皮酱酥皮面包详细做法

 如何制作丹麦橙皮酱酥皮面包  美厨邦

  入门级开酥面包【丹麦橙皮酱酥皮面包 

  面团原料:高筋面粉400g,牛奶210ml,蛋黄1个,速溶酵母4g,糖90g,盐3g,黄油200g

  馅料:橙皮酱

  表面装饰:全蛋液

  丹麦橙皮酱酥皮面包的做法

  1,将除黄油以外的所有原料混合,揉成光华的面团。

  2,面团上覆保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右。

  3,黄油室温下稍微软化后,整形成长方形厚度均匀的黄油片,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片。

  4,取出面团擀成长方形面片,长宽大小约为黄油片的1.5倍,将将黄油包入面皮,折成三折。

  5,叠好的面团,转90度后擀薄,再一次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟左右。

橙皮酱丹麦酥皮面包步骤1-4
橙皮酱丹麦酥皮面包步骤5-8
橙皮酱丹麦酥皮面包步骤9-12
橙皮酱丹麦酥皮面包步骤13-16
橙皮酱丹麦酥皮面包步骤17-20

  6,取出后擀成长方形,再依次折叠—冷藏折叠。面团共经过4次折叠。

  7、折叠后,因为操作手温使得面团升温,可以最后将折叠好的面团放冰箱冷藏半小时再操作。

  8,取出面团,擀成约5mm厚的长方形面片,根据需要切成大小合适的正方形面片。

  9,放一小勺橙皮酱在中间,以中心为圆点向四个角切面,然后顺时针折叠,做成风车状。

  10,整型好的面包,在低温(20-25°C室温)下发酵2小时左右,至面包蓬起,表面均匀刷上蛋液。

  11,烤箱预热到200°C上下火,后面烘烤10分钟后开启热风模式继续烘烤。

  12,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱

  13,放入预热好的烤箱烤约18分钟,面包表面变得金黄即可出炉。

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