关于杨梅酒的制作方法大全

  杨梅酒的工艺流程

  原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

杨梅酒的制作方法  美厨邦

  制作方法

  1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯 枝落叶等。

  2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

  3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

  4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

  5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。

  6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。

  7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

  8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。

  9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。

  二、杨梅酒的做法所需要准备的食材和调味料:

  杨梅江米酒冰块冰糖蜂蜜。

  杨梅酒的做法:

  1、将新鲜完整的杨梅去叶去梗之后倒入大盆中

  2、倒入高度白酒清洗杨梅,然后放入大瓶中

  3、放一层杨梅,放入一层冰糖

  4、盖好锅盖,放在阴凉通风处90天左右就可以了

  5、喝的时候放入冰块,倒入适量蜂蜜拌匀即可。

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