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  中式酥皮蛋挞食材包含以下:

  配方:油酥:普通面粉120克、猪油80克、

  油皮:普通面粉220克、白糖50克、猪油30克、水90克

  蛋挞水:牛奶120克、白糖40克、蛋黄2个

  蛋挞皮的具体做法

  1、油酥的做法:面粉加入猪油,将猪油和面粉慢慢的融合,揉成油酥面团。

  油皮的做法:面粉、白糖、猪油、水加入盆中,揉成面团和油酥团放入保鲜袋里,松弛30分钟再次揉匀。

  2、将油皮擀成圆饼。

中式酥皮蛋挞步骤1-2

  3、包上油酥。

  4、将包上油酥的面团,慢慢的擀成厚约0、5厘米的长方形面皮。

中式酥皮蛋挞步骤3-4

  5、将面皮的一边向中心折过来。另一端也向中心折过来。

  6、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一次的叠被。

中式酥皮蛋挞步骤5-6

  7、叠好的面片,再重复两次叠被法,叠了3次的面片。(如图)叠好的面片放冰箱冷藏30分钟后,取出擀成0.3厘米厚的长方形,酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一层面粉(防止卷起后粘合)可以保存一个星期左右,使用的时候在室温下放置一会儿,就可以使用了。

  8、酥皮做好后,卷起来包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟,进行松弛。(松弛期间开始做蛋挞水)

中式酥皮蛋挞步骤7-8

  蛋挞水的制作:

  9、牛奶、蛋黄、白糖倒入大碗中搅拌均匀。

  10、将装蛋挞水的碗放入加水的锅中,隔水小火慢慢的加热,边加热边搅拌成糊状,离火放凉。

 

中式酥皮蛋挞步骤9-10

  11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。

  12、切面朝上放在挞模里。

中式酥皮蛋挞步骤11-12

 蛋挞的介绍

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