糯米莲蓬扣肉怎么做-----软糯鲜香,不油不腻

    发布:mei08, 时间:2016-07-04 09:43, 来源:美厨邦

如何制作糯米莲蓬扣肉,糯米莲蓬扣肉的超详细做法

 糯米莲蓬扣肉怎么做-----软糯鲜香,不油不腻 美厨邦

  带着荷叶的清香,莲蓬造型的糯米扣肉,软糯鲜香,不油不腻,夏天吃也没有负担。

  糯米吸收了五花扣肉的油脂,咸香不腻,薄薄的五花肉裹着粉糯的莲子,真心好吃哦! 

  荷香糯米莲蓬扣肉食材包含以下:

  原料:带皮五花肉,糯米

  配料:莲子、荷叶

  调料:老卤汤(制作详见这里),卤水汁、料酒、盐,蒸鱼豉油或生抽

  大料:八角,花椒,香叶

  荷香糯米莲蓬扣肉的做法图解

  1、糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡。

  2、五花肉切成10厘米长的段,下热水锅焯水。

荷香糯米莲蓬扣肉步骤1
荷香糯米莲蓬扣肉步骤2

  3、老卤汤加上大料,加入卤水汁、料酒,少许生抽,煮开后,放入焯过水的五花肉,卤煮15分钟。

  4、浸泡30分钟后捞出,再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄。(煎后可放入冰箱冷冻室冻一个小时,微微冻过的肉更容易切薄)

  5、把五花肉切成薄片备用。

荷香糯米莲蓬扣肉步骤3
荷香糯米莲蓬扣肉步骤4
荷香糯米莲蓬扣肉步骤5
荷香糯米莲蓬扣肉步骤6
荷香糯米莲蓬扣肉步骤7

  6、荷叶焯水,铺在碗底备用。

  7、五花肉片裹上莲子,卷成肉卷,皮朝下码在铺上荷叶的碗里。

  8、卷10个左右肉卷,尽量靠紧,倒入少许蒸鱼豉油。

  9、把泡好的糯米压住肉卷,用勺子按压紧实。

荷香糯米莲蓬扣肉步骤8
荷香糯米莲蓬扣肉步骤9
荷香糯米莲蓬扣肉步骤10
荷香糯米莲蓬扣肉步骤11

  10、盖上荷叶,放入蒸笼蒸50分钟。

  11、去掉盖着碗的荷叶,把碗倒扣在盘子里,揭掉荷叶即可。

荷香糯米莲蓬扣肉步骤12
荷香糯米莲蓬扣肉步骤13

  小提示:

  1、五花肉的处理略微麻烦些,卤水煮入味,煎一下成菜的色泽好,都不可以俭省。

  2、荷叶选老荷叶,不容易烂掉。

  3、肉卷卷莲子,卷三四个再一并放入碗中,不容易散开。

 

  4、蒸肉的时间不能低于40分钟,肉才软糯,香而不腻。

       注:更多食谱请关注美食天下菜谱大全栏目。

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