美厨邦小编为你介绍自制黄豆酱的制作方法

自制黄豆酱的制作方法      美厨邦

  主料:黄豆500g,水1000g,盐180g

  步骤:

自制黄豆酱的做法步骤1

  1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。

自制黄豆酱的做法步骤2

  2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,

自制黄豆酱的做法步骤3

  3.黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子,

自制黄豆酱的做法步骤4

  4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

自制黄豆酱的做法步骤5

  5.温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

自制黄豆酱的做法步骤6

  6.40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

自制黄豆酱的做法步骤7

  7.把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

  注:更多食谱请关注自制酱的做法栏目。

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