几款腌制腊鱼的方法与您分享

 腊鱼的腌制方法,腌制腊鱼的食谱大全 美厨邦

1 腊味自己做----------【自制湖北腊鱼】

  “冬至前后腌鱼腌肉,这次的腊鱼是去年这个时候腌的,今年的还在腌着,还要过几天才能晾,去年这两条鱼有些大,两条有19斤重,今年没有买这大的,买了4条有30斤,也不小哈! 用这种花椒盐的方法腌鱼特别好吃,鱼肉咸香,有嚼头,还特下饭,但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃,个人认为哈,不要拍砖!所以我家现在是鱼用花椒盐腌,这是湖北的腌法,肉就用酱油的那种方法腌,过年给家人带些回去,都很喜欢吃呢!”

  主料:草鱼2条 (19斤)      辅料:开水 (适量)

  准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;

  草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;

  晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;

  把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;

  花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

  炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;

  晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;

  外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;

  腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;

  准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;

  抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

  小窍门:

  1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

  2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;

  3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;

  4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;

 

  5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

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