水煮鱼片的具体图片教程

 水煮鱼片怎么做,水煮鱼片的制作技巧 美厨邦

  水煮鱼片食材包含以下:

  原料:草鱼一条(1500g左右)杏鲍菇150g,冬瓜200g,豆芽一小把

  鱼肉腌料:蛋清1个,盐4-5g,黄酒15ml,白胡椒粉一小撮,花椒粉1/4小勺,淀粉两大勺,色拉油15ml

  鱼头/鱼骨腌料:盐2-3g,黄酒20ml,白胡椒粉一小撮,淀粉一大勺

  香料油:洋葱1个,香菜3-4根(带根),姜3-4片,葱3-4段,大料1个,草果1个,色拉油300g

  其他:花椒20g,辣椒80g,蚝油1大勺,盐2g,白胡椒粉一小撮,糖1/4小勺

  水煮鱼片的做法图解

  1.将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片,鱼骨切段,鱼头从中间抛开去掉鱼牙(去骨方法可以参见前天发的糖醋鱼块)

  2.鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀,抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时

  3.鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时

水煮鱼片步骤1-3

  4.锅内下入色拉油,将制作香料油的所有调料下入锅中,小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用

  5.干辣椒从中间剪断,放入一个大碗中,用手反复抓散

  6.抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动,待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用

水煮鱼片步骤4-6

  7.杏鲍菇,冬瓜切条,豆芽洗净后焯水捞出后控干水分

  8.加入蚝油,盐,白胡椒粉,糖拌匀作为配菜放在碗底备用

  9.锅内加水烧开,将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分

 

水煮鱼片步骤7-9

 

延伸阅读闽菜水煮鱼片的简单做法 

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