江西特色瓦罐煨汤食谱

    发布:mei09, 时间:2016-04-09 11:18, 第152992篇, 来源:美厨邦

  关于瓦罐粉丝鸡汤的制作技巧

  材料:老鸡一只,粉丝2束。

  配料:生姜,红枣,枸杞,葱花。

  调料:油,盐,白胡椒粉。

  做法

  1.老鸡洗乐善好施,剁小块,鸡腿和鸡翅要连着,这样好吃好看。

  2.热油爆香姜片。

江西特色瓦罐煨汤食谱 美厨邦

  江西特色小吃大全 瓦罐煨汤食谱

  3.下入鸡块爆炒。

  4.炒至鸡肉无血色状态。

  5.所有材料放入瓦罐大火煲开。

  6.去掉表面的浮沫,至汤清澈。

  7.转上火继续煲2小时。

  8.煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开,

  9.下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透。调入盐,白胡椒粉,洒葱花。

  特色瓷罐煨汤

  主料:猪蹄240克

  配料:白萝卜100克

  调料:生姜一块、大蒜瓣两瓣、大葱一段、大枣一个、桂圆两个、枸杞六粒、生抽少许、盐少许、料酒少许

  做法

  江西特色小吃大全 瓦罐煨汤食谱

  1.准备好原材料

  2.生姜、大蒜瓣切片,大葱切成小段,桂圆去壳,大枣去核切成两块

  3.猪蹄斩块、白萝卜切滚刀块

  4.猪蹄入锅焯水,加少量姜蒜片,少量料酒

  5.用凉水冲洗干净,猪蹄肉过凉水后口感更好,软而不烂

  6.不粘锅烧热后,猪蹄肉直接放入炒干水分,放适量盐、少许生抽翻炒入味

  7.将所有材料分两个瓷罐装入,加满水,水用矿泉水最好

  8.放入蒸锅里蒸4个小时左右,出锅了,汤非常美味,肉软而不烂,入味非常好

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  蒸萝卜饺

  原料:薯粉500克,猪肉和鱼肉各100克,白萝卜1000克,酱油lO克,辣椒粉15克,味精4克,葱末25克,湿淀粉50克,精盐和植物油各适量。

  蒸萝卜饺做法

  1.将白萝卜洗净后切成片,放入锅中,加入适量的清水置火上煮至八成熟,捞出剁成蓉,挤去部分水分。炒锅置火上,放少许植物油烧热,加入萝卜蓉、精盐、酱油、辣椒粉和味精炒匀,用湿淀粉勾芡起锅,撤上葱末。将猪肉和鱼肉用精盐腌渍片刻后洗净,分别切成1厘米大小的片,拌上酱油和味精再腌渍15分钟左右。

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  2.将薯粉碾碎过筛,倒入冷水锅内置火上煮沸,快速搅拌均匀,倒在案台上揉匀揉透成面团,揪成50个剂子,擀成圆形饺子皮。先挑入萝卜馅15克,再放上肉片、鱼片各两片,捏成月牙形饺子。将饺子生坯科笼,置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

  肉丝炒米粉

  原料:江西米粉、肉丝、口蘑、红萝卜、花生芽、小葱、料酒、淀粉、酱油、油盐

  做法

  1.将江西米粉加入开水,加盖泡上二、三个小时;

  2.准备好其它配菜:肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱;

  3.肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒,抓匀后腌制一下;

  4.烧热锅,放少许油,下入肉丝煸炒;

  5.肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒;

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  6.翻炒至红萝卜丝微微发软,且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒;

  7.再下入泡好的粉丝翻炒几下;

  8.倒入少许高汤;

  9.将其微微煮上两分钟;

  10.再加入盐、胡椒粉等调味;

  11.最后出锅前放入小葱段;

  12.装入盘中。

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