蛋菇怎么做好吃,蛋菇的家常美味做法与技巧

 如何制作蛋菇,蛋菇的具体图片做法 美厨邦

  在福建闽北地区,有一种特别的鸡蛋美食,俗称蛋菇

  在超市或是市场常有贩售

  当地人常用它煮汤或是烫火锅

  蛋菇,又称之为蛋肠,顾名思义,就是鸡蛋灌肠

  实际的做法就是将调配的蛋液灌入洗净的猪小肠内,束紧封口后,小火煮至鸡蛋定型

  再将定型好的蛋肠切圈后即可烹煮

  有意思的是,如若切成薄圈,放入汤锅内煮则成菇形,这便是蛋菇名字的由来,若切成厚圈则变成鼓形

  我们家过年过节的时候一定会自己在家做上几条蛋肠

  加上红菇这么一煮,红红火火的,既好吃又好看

  外买的蛋肠,常因为成本的原因,会用大量清水将蛋液调配稀,再添加一些凝固蛋液的添加剂,而且,还有可能存在小肠没有彻底洗净等卫生隐患

  自己在家做蛋肠就没有这些忧虑,从选材,清洗,制作,全由自己掌握,完全没有外买蛋肠的种种担忧

  想要在过年的时候,为家人煮上一碗特别的鸡蛋美食吗,跟着步骤来吧

  蛋菇

  材料:猪小肠100g,鸡蛋7个,清水适量,食盐3g,红菇30g,香菜1小撮,蒜瓣1瓣,地瓜粉适量

  蛋菇的做法

  1、准备一根猪小肠

  2、将猪小肠内里翻出

蛋菇步骤1

  3、轻轻拔去小肠内壁的油脂

蛋菇步骤2

  4、加入1把地瓜粉

蛋菇步骤3

  5、用手将地瓜粉和猪小肠反复揉搓,用清水将小肠清洗干净,再用一把地瓜粉揉搓小肠后洗净即可

蛋菇步骤4

  6、将内里洗净的猪小肠翻面,按照步骤5的方法清洗干净

蛋菇步骤5

  7、将7个鸡蛋磕入碗内

蛋菇步骤6

  8、用蛋抽将鸡蛋充分打散

蛋菇步骤7

  9、加入3g食盐

蛋菇步骤8

  10、加入7个,半壳清水

蛋菇步骤9

  11、继续用蛋抽将蛋液充分打匀

蛋菇步骤10

  12、将蛋液用滤网过滤两遍,去除泡沫

蛋菇步骤11

  13、取一节棉线,稍长一些,对折以后,绕两个圈

蛋菇步骤12

  14、将绳节的一头从圈中穿出,即成马栓套

蛋菇步骤13

  15、将小肠的一头,套入绳套中

蛋菇步骤14

  16、拉住绳套的两端,用力一拉,即成死结,可以不用担心一会儿蛋液流出

蛋菇步骤15

  17、再制作一个绳套,将小肠的另一头套入绳套中,再将漏斗插入小肠口

蛋菇步骤16

  18、用勺子将蛋液缓缓灌入小肠内

蛋菇步骤17

  19、待蛋液灌完,用手捋一捋蛋肠,将绳套滑至最终蛋液的位置,拉住绳套两端,拉紧即

  可

蛋菇步骤18

  20、锅内放入适量清水,以没过蛋肠的量为宜,放入蛋肠,小火煮

蛋菇步骤19

  21、待煮至蛋肠变淡黄色呈凝固状,用牙签在蛋肠表面扎一个小洞,如若无蛋液流出即表示蛋肠煮制完毕,若有蛋液流出,可以用勺子按住小洞,一小会儿蛋液就不再流出了

蛋菇步骤20

  22、将煮好的蛋肠放入盆中,放凉

蛋菇步骤21

  23、将30g干红菇放入碗中

蛋菇步骤22

  24、用剪刀将红菇的蒂剪去

蛋菇步骤23

  25、将红菇洗净以后,用适量清水泡发

蛋菇步骤24

  26、取一段蛋肠,将蛋肠切成自己想要的厚度,并将蒜切末,香菜的茎切末,叶切段

蛋菇步骤25

  27、在锅内倒入适量食用油

蛋菇步骤26

  28、油温热以后,加入蒜末和香菜末爆香

蛋菇步骤27

  29、加入泡发好的红菇,炒香

蛋菇步骤28

  30、加入20g青红酒,翻炒,加入浸泡红菇的菇水

蛋菇步骤29

  31、加入7g生抽调味

蛋菇步骤30

  32、汤汁煮沸以后,再滚煮3分钟,让红菇充分出味儿

蛋菇步骤31

  33、加入300g高汤或是清水

蛋菇步骤32

  34、待锅内汤汁煮沸后,加入切好的蛋肠圈

蛋菇步骤33

  35、待蛋肠圈变成菇形,加入适量食盐,调味粉,胡椒粉调味

蛋菇步骤34

  36、起锅前加入香菜段即可

蛋菇步骤35

  美厨邦小贴士

  1、浸泡红菇的菇水一定不能倒掉哦,因为红菇在浸泡的过程中,部分味道已经浸入水中,用菇水作为煮汤的原汁味道鲜美

  2、鸡蛋的个数根据猪小肠的长短,鸡蛋大小决定,可做适当增减

  3、炒香红菇的时候加入适量青红酒能使红菇味道香气充分烹煮出来

  4、用制作马栓套的方法制作的绳套不用担心蛋液流出,如果还有担忧,可以在多绕几圈打成死结

  5、制作蛋肠的时候,可以在蛋液加入适量葱花,这样制作出来的蛋肠更具风味哦

  6、在蛋液加入的水量切记是加入7次半壳量的水哦

     鸡蛋的选购

  1.蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

  2.手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。

  3.耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

 

  4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。  

        延伸阅读蛋菇鸡肉粥怎么做 

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