鸳鸯水饺的美味制作方法如下

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  鸳鸯水饺

  原料:面粉600克,猪肉350克,韭菜350克,蟹黄60克,鸭脯肉150克,青菜100克,虾仁100克,鸡蛋4个,水发海参60克。

  辅料:葱末10克,姜末10克,精盐10克,味精5克,酱油10克,高汤120克,麻油20克,猪油50克。

  鸳鸯水饺的做法

  1)将蟹黄、虾仁、海参和鸭脯肉分别剁碎;青菜、韭菜洗净控水,均切碎,备用。

  2)将猪肉洗净,剁成泥,放入盆内,倒入适量高汤搅开,加入酱油,搅至有黏性时,加入部分葱末、姜末、精盐、味精、猪油和麻油搅匀,然后加入切碎的蟹黄、青菜和韭菜拌匀。

  3)将剁碎的鸭脯肉放入另一盆中,倒入适量高汤搅开,加入酱油,搅至较浓稠时,加入余下的葱末、姜末、精盐、味精、猪油、麻油搅匀,放入切碎的虾仁、海参拌匀。

  4)将4个鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别装盆,打散后分别与一半面粉和成面团,稍饧片刻,再揉匀,各搓成长条,分别制成大小均匀的面剂,按扁,擀成黄、白两色的饺子坯皮。

  5)将猪肉蟹黄馅包在黄面皮中,挤捏成月牙形。将鸭肉虾仁馅包在白面皮中,也挤捏成月牙形。将两种饺子肚与肚对在一起,捏拢两个边角处,周边捏成单褶或双褶花边,成饺子生坯。

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