关于松花蛋的挑选保存与食用介绍

  松花蛋的挑选保存与食用 美厨邦

  皮蛋剥壳以后,用刀切总会粘刀,剪一尺长的缝纫线,一头用手拉住,一头用嘴巴咬住,然后缝纫线就变成了“利器”,皮蛋可以被这样的利器切成整齐漂亮的形状。

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  怎样挑选松花蛋

  松花蛋蛋壳的颜色以灰白色为佳,颜色越深质量越差。把松花蛋放在手中掂,能感觉到颤动的较好;用手指捏住两端放在耳边摇晃,没有任何声音的为优。品质好的松花蛋切开时不粘刀,切面光滑。蛋黄呈渐变的绿色,蛋清则为半透明的茶青色。

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