芽菜蒸扣肉

芽菜蒸扣肉的制作教程 美厨邦

芽菜,蒸扣肉

  原料:五花肉一块、宜宾芽菜、汉源花椒、老姜片、料酒

  芽菜蒸扣肉的做法

  1、主料之一五花肉一块

  2、主料之二宜宾芽菜(这个是我托朋友买的最好的整条芽菜、打开袋子那个香啊!这个不是大家常用的那种切碎袋装的碎米芽菜哦,因为碎米芽菜里面有砂粒吃到嘴里很不舒服所以我早就不用了)

芽菜蒸扣肉步骤1
芽菜蒸扣肉步骤2

  3、五花肉加汉源花椒、老姜片、料酒下锅煮透(时间在30分钟左右)

  4、煮透的五花肉趁热刷上糖色后晾冷(这是咸烧白制皮的第一步)

芽菜蒸扣肉步骤3
芽菜蒸扣肉步骤4

  5、刷上糖色的五花肉下入8成油温的油锅中制皮(这个过程一定要小心烫伤、我是全程用锅盖保护自己的,呵呵)

  6、捞出炸好的的五花肉晾冷

芽菜蒸扣肉步骤5
芽菜蒸扣肉步骤6

  7、整块五花肉切成筷子那么厚的肉片以后加入酱油拌匀上色(肉片厚薄一定要均匀,酱油不要多了)

  8、上色以后的肉片定碗装盘(咸烧白的装盘一般是8、10、12片)

芽菜蒸扣肉步骤7
芽菜蒸扣肉步骤8

  9、整条芽菜洗净并拧干水以后剁细

  10、剁细的芽菜中加入老姜片、豆豉、泡辣椒、花椒粒(都不要加太多)

芽菜蒸扣肉步骤9
芽菜蒸扣肉步骤10

  11、将芽菜加入装盘的肉片上

  12、淋上汁水(汁水是用酱油、白糖、料酒、鲜汤、五香粉调配的,加不加各种精自便)

芽菜蒸扣肉步骤11
芽菜蒸扣肉步骤12

  13、上笼大火蒸一个小时(喜欢软点的可以加长时间)

  14、咸烧白蒸好了

芽菜蒸扣肉步骤13
芽菜蒸扣肉步骤14

  15、扣碗装盘以后就可以上桌了

芽菜蒸扣肉步骤15

  注:更多食谱请关注蒸菜菜谱栏目。

分类:
相关美食
  • 素食三鲜汤的家常做法
  • 比肉菜还好吃的50款素菜做法
  • 虾酱怎么吃,虾酱吃法大全
  • 13款简单住家菜的做法
  • 中华鲟鱼的做法
  • 浓汤宝素菜汤怎么做
  • 如何用高压锅做黄焖鸡
  • 爽脆下酒的凉拌菜 20款
  • 微波酸辣土豆丝