乌骨鸡的营养,乌骨鸡的食疗作用

乌骨鸡的营养 美厨邦

   乌骨鸡 也是家鸡的一种,其体躯较短矮,头小颈短,多数为白色羽毛,以骨肉皆黑者为佳;此外,还有黑毛乌骨、斑毛乌骨及肉白乌骨等种类。

  现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。

  黄耆乌鸡汤,取乌骨鸡一只,去毛及内脏,洗净剁块,或用全鸡,加100克黄耆,以北耆为佳,一起放人炖锅内。水加至淹盖过材料后,放进电锅或隔水蒸熟,可加盐调味,或取原味,调理妇女月经失调、气血不足、生理痛、头晕头痛、分泌物过多等症状。地黄乌鸡汤,取生地黄与麦芽糖等量,生地切丝与麦芽糖和匀,亦可再加糯米和匀,塞进乌骨鸡的腹内约八分满,缝紧。乌鸡要取母鸡为佳,腹内要清除干净,放进炖锅内隔水蒸熟。取鸡肉及蒸出的汤汁吃食,不要再加调味料,有健骨补精髓的效果,治疗肾气虚损引起腰酸背痛、体力匮乏、阳痿早泄、胸口冒汗、半夜虚汗不止,无法久站行远者都适合。产妇产后虚弱体乏亦可进食。

  白果莲肉乌骨鸡,取白果、莲肉、糯米各25克,胡椒粒5克,装入洗净的乌骨鸡腹内,缝紧,加水淹盖过全鸡,炖煮至熟烂后,空腹喝汤吃肉。治疗赤白带下,遗精白浊、小腹虚冷症状。

  乌鸡大补汤,取党参、黄耆、柴胡、前胡、黄连、黄柏、当归、茯苓、熟地、生地、炒芍、五味子、知母、贝母、川芎、白术各U克,雄乌骨鸡约1千克重的一只,以新生肥壮的为佳,去毛、除内脏洗净,将所有药材装入腹内缝紧,加水至淹盖过鸡为止,不畏酒气者可加一碗米酒或高粱酒,以武火烧开后,转小火慢炖至鸡熟烂为止,喝汤吃肉,趁温热、空腹进食。治疗消瘦赢弱、四肢倦怠、口干舌燥、心慌无措、烦热、潮热、盗汗、食不下、咳嗽、虚劳等症。

  十全大补乌鸡汤,取一只乌骨鸡,去内脏洗净。备药材当归5克、熟地10克、党参10克、炒白芍10克、川芎5克、白术10克、茯苓10克、甘草5克、黄耆10克、肉桂5克,将鸡放进炖锅内,把所有药材一并加入,加清水把材料完全盖满为止,以武火烧开后,改用文火慢慢炖两小时左右,可酌加适量的盐,或吃原味汤。此汤对身体虚弱、肺活量不足、血液循环不畅,、食欲不振、面黄肌瘦、抵抗力差的人都适合,为病后疗养、产后虚弱补养的好汤品。

  烹煮全鸡全鸭这一类大体积材料的汤品,在开始起火煮的时候就要一次加满足够的水。如果加的水太少,在煮的中途烧干再加水,不但口味变差,肉中所含价值也打折,因为煮肉类在滚烫的高温状态下,突然加入冷水或温水,肉中所含的蛋白质就不容易完全释放出来。

  总之,要增强补养效果,或是妇女产后虚弱,选择乌鸡为佳,而且选骨肉皆黑的,辨识方法是看它的舌头,如果舌头也是黑色的骨肉皆黑,入药进补效

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