美厨邦小编为你介绍如何制作全麦蓝莓乳酪欧包

如何制作全麦蓝莓乳酪欧包     美厨邦

  所需的食材:高筋面粉250g,干酵母2g,水190g,鲜蓝莓50g,奶酪30g,全麦粉330g,盐3g,糖16g,老面200g,干酵母2g,水230ml,黄油10g

  如何制作全麦蓝莓乳酪欧包:

全麦蓝莓乳酪欧包的做法步骤1

  1.老面原料:高筋粉250克,干酵母1.5克,水190克老面的做法:先用水把酵母溶解,溶解后加入面粉进行搅拌,有搅拌器的话,慢速一分钟就可以了,没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后,密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头,之后就可以使用了。

全麦蓝莓乳酪欧包的做法步骤2

  2.面团原料:全麦粉330克,盐3克,糖16克,老面200克,干酵母2克,水230克,黄油10克面包的做法:将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去,慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。

全麦蓝莓乳酪欧包的做法步骤3

  3.达到稍微有面筋的时候就可以放入黄油了,下黄油时尽可能慢速搅拌,因为油脂会分化面筋的形成,所以要慢速。

全麦蓝莓乳酪欧包的做法步骤4

  4.全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟。

全麦蓝莓乳酪欧包的做法步骤5

  5.开始进行分割,每个的重量是300克。分割好进行稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后,中间发酵30分钟。

全麦蓝莓乳酪欧包的做法步骤6

  6.30分钟到了之后我们开始整形,整形的时候尽量用手不要用其他工具。

  注:更多食谱请关注面包的做法栏目。

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