中医提醒:陈皮易得,不易存

  摘要:收藏陈皮,并不能简单地一藏了之,应该在储藏前仔细查看,确认干燥无水分后,放进干燥的密闭的玻璃瓶内保存,以方便观察其变化,并数月检视一次,发现陈皮上有水分或出现虫蛀时应立刻取出处理。

如何保存陈皮 美厨邦

  陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

  陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

  1.陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米,外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛而微苦。

  2.广陈皮果皮多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。

  陈皮的原材料果皮易得,但制成陈皮后要长时间保存却并非易事。有人把陈皮长年密闭储藏,一藏了之,不再去翻动它,认为这样可减少陈皮与外界空气接触,避免香气流失,殊不知,待察看时陈皮或已经长了霉或已被虫子吃了大半。

  收藏陈皮,并不能简单地一藏了之,应该在储藏前仔细查看,确认干燥无水分后,放进干燥的密闭的玻璃瓶内保存,以方便观察其变化,并数月检视一次,发现陈皮上有水分或出现虫蛀时应立刻取出处理。

  陈皮是使用冬柑的皮晒制而成,上好的陈皮呈深褐色,拿在手上非常轻,折断时发出清脆的“卜卜”声,并散发出醇厚的香气。但并非所有的陈皮制成品都已完全干燥,有的可能未完全晒干就已经销售,或在运输、零售等过程中有水分浸入。因此,在储藏陈皮前都应再晒一遍作干燥处理。保存陈皮不应放进冰箱,因冰箱低温可使冷柜内湿度变大,陈皮受潮后更易变质。陈皮最好用塑料袋包好后放入密封的玻璃瓶内,至少每季检查一次,尤其是高温湿热的夏季,应仔细检查陈皮有无返湿或虫蛀的现象。

  如果发现陈皮上有白色霉点,表示陈皮上有水分,此时应把陈皮取出,刮去霉点并在太阳下暴晒或火上焙干。若发现陈皮上有小虫子,可把陈皮隔水蒸,捡出小虫后再次晒干并重新密封储存。只要保存得当,陈皮可长时间保存,随着收藏年限的增长,其挥发油含量大为减少,黄酮类化合含量相对增加,香气就越醇,品质也就越佳。

  陈皮气味芬芳,辛散通温,可燥湿化痰、行气宽中,除了入药外,陈皮在天气潮湿的南方也被作为食材、调味品广泛使用,是一味药食俱佳的名贵中药材。例如,在高温湿热的夏季煮绿豆沙时放点陈皮,不但可使味道更佳,也可祛湿健脾开胃。在蒸鱼、炖肉甚至泡普洱茶时,很多人也喜欢搁点陈皮,其芳香怡人的气味可行气宽中、醒胃消食。只有收藏得宜的陈皮,才能发挥这样的功效。

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