姬松茸的功效与作用与食用方法

   姬松茸的功效与作用与食用方法 美厨邦

      姬松茸别名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇、松茹、松口蘑、老鹰菌、松伞菌等。主要野生于吉林和黑龙江赤松林地中。另外,云南、贵州、广西、四川、西藏、安徽等地的山区松林、阔叶树混交林地亦有少量分布。

  子实体粗壮,菌盖扁圆形至半球形,直径5~11厘米,表面被覆淡褐色至栗褐色的纤维状鳞片,盖缘有菌幕的碎片;菌肉厚,白色,受伤后变橙黄色;菌褶离生,较密集,初时乳白色,受伤后变肉褐色;菌柄圆柱状,中实,柄基部稍膨大,柄长4~14厘米,粗2-3厘米,菌环以上的菌柄乳白色,菌环以下的菌柄栗褐色;纤毛似鳞片;菌环着生菌柄的上部,膜质,白色;孢子印黑褐色,孢子暗褐色,光滑,宽椭圆形至球形

  【营养与功能成分】

  每100克可食部分干品中含粗蛋白40~45克,可溶性糖类38~45克,粗纤维6~8克,脂肪3~4克,灰分5~7克,已测定的17种氨基酸总量为于重的19.22%,其巾50.18%为人体必需氨基酸远高于其他食用菌。维生索含量丰富,其中每100克干菇含维生素B.0.3毫克,维生素B1 3.2毫克,烟酸49.2毫克,磷7486毫克,镁528毫克,钙157毫克,钠118毫克,铜14毫克,硼9毫克,锌8毫克,铁6毫克,锰2毫克。

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  【食用方法】

  食用部位为蘑菇科姬松茸的子实体。常见以姬松茸为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

  (1)麻辣松茸松茸200克.大蒜6瓣,豆油50毫升,鲜姜15克,蔬菜花少许,酱油、花椒、干辣椒、精盐、味精各适量。松茸用温水反复浸泡回软和脱去咸味,再入沸水锅中煮烂捞起沥水,装盘备

  用;大蒜去皮后剁成细末粒状;鲜姜去皮切末放入松茸盘中。炒锅上火,加入豆油,烧热后放入花椒粒,干辣椒,炸至花椒、辣椒均呈黑红色,捞出两椒,见油呈红色时放入酱油、精盐、味精、蒜末搅匀,浇在松茸上,点缀蔬菜花即成。特点:色泽红褐,质地嫩脆,麻辣味浓。功效:健脾益胃、增进食欲,帮助消化。

  (2)松茸牛肉丝松茸150克,牛肉150克,蛋清2个,料酒、酱油、米醋、精盐、淀粉、猪油、葱丝、姜丝、香油、味精、五香粉、清汤各适量。松茸用冷水洗净,切丝;牛肉洗净,顶纹切成丝盛入盘中,加入鸡蛋清,淀粉抓匀上浆。炒锅置旺火上,加入猪油,烧至八成热时,投入牛肉丝快速炒散,加入葱丝、姜丝和五香粉炒几下,烹入料酒,加酱油、精盐、米醋、味精和松茸丝,加少许清汤,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘。特点:柔嫩菇香,滑润可口。功效:补脾胃、益血气、强筋骨。

  (3)松茸煨蹄筋水发松茸150克,水发猪蹄筋(牛、羊蹄亦可)400克,熟火腿肉50克,菜心17棵,黄酒25毫升.鸡油50毫升,菱粉10克,精盐、白糖、葱、姜、料酒、浓汤、清汤各适量。将发好的筋蹄切成长3厘米左右的段,用清汤、葱、料酒略煮一下,捞出;将火腿肉切成小薄片;松茸洗净后挤干水分,切成片。取沙锅1只,放入浓汤、蹄筋、松茸、料酒、葱、姜,用文火煨30分钟左右取出,除去葱、姜,其余倒入锅内,加入火腿片、菜心、白糖和精盐少许,煨至熟烂后,下菱粉勾薄芡,淋上鸡油,起锅装盘即成。功效:润燥通便、健胃益气,对便秘、便血、血立痔疮、脱肛、咳呕、小便频数等有良好食疗作用。

  (4)松茸烧鸡松茸100克,鸡肉750克,五花猪肉200克,熟猪油50克,精盐、酱油、葱、姜、清汤各适量。松茸洗净去根蒂,州温水泡发后,再用清水洗两遍,切成栗子大小的块;鸡肉洗净,剁成约3厘米见方的块;猪肉用冷水洗净,切成长4厘米,宽2.5厘米,厚6mm的片;葱切成3厘米的段;姜拍松。炒锅置旺火上,下猪油烧至七成热时,将猪肉、鸡块、姜、葱下锅,煸干水汽,烹入精盐和酱油调味,再炒1分钟,加清汤和松茸,烧开后用文火慢烧至鸡肉软烂即成。特点:菇香浓郁,鲜美可口。功效:益肠健脾、理气化痰,对消化不良和肿瘤患者有食疗作用。

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  【药理作用】

  中药材使用蘑菇科姬松茸的子实体。该药材性平,味甘、辛。姬松茸多糖能干扰人白血病细胞周期,使细胞增殖降低;均具有显著的刺激脾淋巴细胞增殖的作用;提高抗氧化酶的活性,减少脂质过氧化物,具有清除自由基的作用。姬松茸提取物对体外染发剂、强致癌物2-AF、环磷酰胺和苯并(a)芘致突变作用具有显著的抑制作用。姬松茸子实体和菌丝体的亚油酸和r-亚油酸不仅降低胆固醇浓度,预防动脉粥样硬化,而且能促进激素的分泌,增强人体的应激能力,并对中风、心肌梗死、肾功能不全、贫血及癌症等也有一定的疗效。

  【药用方法】

  姬松茸具有益肠健胃、化痰止咳、解痉止咳、理气驱虫、强身补虚等功效。对腹痛、消化不良、痰多咳嗽、体虚多病等患者有一定治疗作用。

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