虾干皮肚汤的做法

虾干皮肚汤的制作方法 美厨邦

虾干,皮肚汤

  虾干皮肚汤的制作材料:

  主料:白菜200克,猪肉皮200克

  辅料:虾仁20克

  调料:香油2克,色拉油60克,盐5克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜5克

  虾干皮肚汤的做法:

  1. 炒锅放在火上,放入色拉油500克,烧至五六成热,下入干皮肚炸至皮肚发软;

  2. 把锅离火,皮肚在锅内泡20分钟;

  3. 然后再把油锅放在火上烧热(温度仍不宜过高),待皮肚全部发透,捞出沥油;

  4. 沥油后,把皮肚放入盆内,用开水泡软,取出洗净,斜片成长条;

  5. 虾干用开水泡上;

  6. 白菜择洗干净,切成段;

  7. 锅放在火上,放油烧热,下入葱末、姜末炝锅,加入精盐、高汤、虾干、皮肚、白菜烧开,撇净浮沫;

  8. 加入料酒、味精,淋入香油,盛在汤碗中即成。

  虾干皮肚汤的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,高汤约750克;

  2. 皮肚是干猪皮经熟油发后呈乳孔状,色泽淡金黄,质地干脆,形状饱满,酷鱼肚,所以餐桌上称为皮肚。

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