豉汁酸辣鱼的做法

豉汁酸辣鱼的制作方法 美厨邦

豉汁,酸辣鱼

  豉汁酸辣鱼的制作材料:

  主料:鲈鱼300克

  调料:豆豉40克,泡椒30克,大蒜(白皮)15克,姜汁15克,胡椒粉3克,醋10克,猪网油80克,葱白25克,盐4克,味精3克,虾油20克,植物油80克

  豉汁酸辣鱼的做法:

  1. 活鲈鱼去鳃、鳞、内脏,洗净,用刀在鱼两侧横划4刀,深至鱼骨,放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀,腌5分钟,放入沸水锅内氽除血水,捞出;

  2. 泡红辣椒切成圈;葱白切段;猪网油洗净,沥干水分;

  3. 锅内加植物油少许,烧至五成热,放入永川豆豉,泡红辣椒圈炒香;

  4. 猪网油平铺在菜墩上,放入腌渍的鲈鱼,加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好,装入盘入笼,用旺火蒸熟,取出,撕去猪网油不用,换净盘盛鱼,撒上胡椒粉待用;

  5. 炒锅置火上,加植物油,烧至四成热,下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀,浇在盘内鱼上即成。

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