羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌,营养价值很丰富,在功效作用方面,羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效,不仅营养丰富、味道鲜美,而且益肠胃,是治疗消化不良,痰多气短的良好中药,有独特的保健作用,下面我们就一起来看一看吧!

羊肚菌的营养价值,羊肚菌的食用方法        美厨邦

  羊肚菌的营养成分

  每100克羊肚菌的营养成分含量为热量295大卡、蛋白质26.9克、脂肪7.1克、碳水化合物43.7克、膳食纤维12.9克、胡萝卜素1070微克、烟酸8.8毫克、维生素C3毫克、钙87毫克、磷1193毫克、钾1726毫克、钠33.6毫克、镁117毫克、铁30.7毫克、锌12.11毫克、硒4.82微克、铜2.34毫克、锰2.49毫克。

羊肚菌的营养价值

  羊肚菌的营养价值

  1、羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。

  2、据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用,日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。

  3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活,另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

  4、羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

  5、羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍,铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

羊肚菌的营养价值

  羊肚菌的食用方法

  1、羊肚菌炖鸡

  【材料】童子鸡1只,羊肚菌,姜,葱,红枣,枸杞子,盐,清水。

  【做法】①童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉,姜切片,葱打成结。②将葱姜和鸡注入清水,上锅开煮,羊肚菌先用凉水清洗几遍。③清洗好后再用温水开始泡,泡软后,在把根蒂部分去掉,因为里面有大量沙土,再清洗几遍,沥干备用。④用温水将枣和枸杞子泡软,这时候,锅已经要开了,要将过面上浮着的血沫撇干净。⑤撇净血沫待锅开后,将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内,炖1小时30分钟后,调入一点盐,即可。

  2、红烧羊肚菌

  【材料】羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个,豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。

  【做法】①将羊肚菌泡洗干净,火腿、青椒切成菱形片备用。②净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

羊肚菌的营养价值

  3、羊肚菌烧肉

  【材料】羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

  【做法】①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。②带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。③油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒,再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。

  4、羊肚菌鱼汤片

  【材料】羊肚菌干品20克、鲤鱼一条(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

  【做法】①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。②鲜鱼宰杀洗净后切成片状。③油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

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